過年大魚大肉 衛生局教你吃得健康

（中央社記者魯鋼駿新竹縣7日電）農曆過年，家家戶戶吃得豐盛，總少不了大魚大肉，但要如何挑選、攝取食物，才能吃得健康且身材不走樣，竹縣衛生局教你。

新竹縣政府衛生局提醒，過年圍爐吃年菜顧健康，切勿暴飲暴食，以免造成腸胃不適，把握幾點飲食原則，就能吃得健康又開心。

衛生局指出，年菜烹煮的首要原則，就是避免油炸，儘量選以蒸、滷、燙、烤、炒等方式，會較油炸烹煮方式熱量低。

另外，則是選擇低脂肉類，包括魚肉、雞肉等，都是不錯選擇；而五花肉則是屬於高脂肉類，其動物性脂肪多為飽和性脂肪酸，多食對心血管有不利影響；另外，例如香腸、臘肉及熱狗等加工肉品也應特別留意其所含脂肪量，以一根香腸的熱量，就將近140大卡。

而年菜也常見羹湯菜餚，油脂、熱量偏高，尤其對糖尿病患者而言，勾芡也算是醣類，攝取時要多加注意，或是在烹煮時減少勾芡，則是最好的辦法。

食材挑選方面，衛生局建議儘量以天然食材為主，包括時令的蔬菜、玉米及新鮮豆腐、魚肉類等；半成品的火鍋料多為高油、高熱量食物，減少為妙；另也建議，火鍋湯底可以加入雞肉及蛤蠣增添湯頭的鮮甜，減少醬料使用，就是減少身體負擔。

過年期間，總少不了送禮拜年，衛生局建議，食用禮盒部分可以選擇蔬果禮盒取代精緻點心，因精緻糕餅類多是低營養密度且高熱量的食物。

另外還有年節常見的花生、核桃、腰果等堅果種子類零嘴，因屬油脂類食品，建議每日攝取一份（約塑膠湯匙1平匙）即可，攝取過多，易使熱量變成脂肪囤積體內。

除了衛生局建議的年菜烹調少油、少鹽、少糖外，也別忘天天五蔬果（每天至少3份青菜及2份水果）的概念，加上運動的熱量消耗，民眾也可以健康過好年。1050207

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