延長鳳梨賞味期限 城市科大師傳授蔭鳳梨豆醬製作

（中央社記者許秩維台北21日電）鳳梨即將進入盛產季，城市科大教師洪明照在課堂教授古早味「蔭鳳梨豆醬」，帶領學生將新鮮鳳梨加工，傳承延長鳳梨賞味期限的密技，提升農產品經濟價值。

台北城市科技大學今天表示，4月起鳳梨將進入盛產季，城市科大餐飲管理系教師洪明照在「中餐烹調」課程中教授學生3道鳳梨菜單，包含「蔭鳳梨豆醬」、「鳳梨苦瓜雞湯」與「鳳梨蒸魚」。

洪明照指出，這次課程是要讓學生學習應用新鮮農產品，藉以提升農產品經濟價值，例如當鳳梨加工成為「蔭鳳梨」時，販售價格可能翻倍成長，並以「蔭鳳梨」為基底入菜發想創意，讓平價家常料理可變身為藝術品等級饗宴。

洪明照也在課堂上帶領學生製作「蔭鳳梨豆醬」，首先將鳳梨削皮去心，切約1公分厚片狀，再將鹽與鳳梨拌勻，等待鳳梨出水；用米酒將玻璃罐和米豆粕洗過後，從玻璃罐底層撒入一層米豆粕及糖並放入甘草片，之後將鳳梨片依序裝入瓶內，一層鳳梨、一層米豆粕、一層糖，最後加入紅標米酒後封蓋，放置在陰涼處熟成，約3至4週後即可品嘗獨特風味。

城市科大餐管系大二學生吳思賢表示，在課堂上學到蔭鳳梨的配方後，才知道拿捏食材比例與裝罐過程，是好吃的秘密關鍵；他在餐廳愛點的鳳梨苦瓜雞湯與鳳梨蒸魚，在課堂中也都學會作法，當下品嘗酸甜滋味後，齒頰生香久久不忘，迫不及待想回家煮給家人吃吃看。（編輯：張芷瑄）1100321

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