給合在地水果 屏東光合菌打造精釀啤酒品牌

（中央社記者郭芷瑄屏東縣28日電）屏東縣政府首創「屏東縣微生物菌種資材中心」，經過近一年培訓展現成果，以澆灌光合菌的在地水果結合啤酒頭的精釀啤酒技術，打造2款精釀啤酒品牌，行銷屏東產業。

屏東縣長潘孟安今天在發表記者會中表示，屏東縣去年創設全國第一個「微生物菌種資材培養推廣中心」，運用由本土環境篩選出可用於農林漁牧的光合菌，結合財團法人食品工業發展研究所的專業技術，開班授課，鼓勵農友推廣友善土地的農漁牧業，減少化肥使用。

縣府表示，「初昇」啤酒是以屏東鳳梨及百香果為素材，是極少數使用複數水果配方來生產的啤酒，再加上釀造啤酒，需要嚴格管控原物料上的滅菌，因此運用金利食安科技公司的HPP超高壓低溫食品加工，保留更多的水果風味。

縣府指出，另一款品牌「佐光」啤酒則是以澆灌光合菌的屏東有機檸檬為素材，且只使用檸檬的皮質層，才能產生清新無澀感的檸檬香。

啤酒頭釀造創辦人兼釀酒師宋培弘表示，這2款啤酒的釀製方式與過程都有點難度，初昇啤酒的釀造難度在鳳梨與百香果2種水果的搭配使用，必須仰賴更複雜的配方測試，才能找出風味互補又香氣滿點的比例，同時也是首次使用HPP技術。

「佐光」啤酒部分，宋培弘表示，市面上普遍採榨汁混釀的方式，這次釀造的困難點，在於酒廠必須花費更多處理檸檬的工序，才能將完整香氣保留在酒中。

縣府表示，「初昇」與「佐光」這2款精釀啤酒採限量生產，將於2021屏東社區產業博覽會登場。（編輯：張芷瑄）1100928

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