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「發酵聖經」作者悄抵台南 傳達台灣食物保存

2023/12/2 13:01(12/2 13:55 更新)
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暢銷書「發酵聖經」作者山鐸.卡茲(Sandor E Katz)(右)走訪全球發酵工坊,採集記錄各民族發酵文化,被喻為發酵導師,他日前悄悄抵達台南拍攝採擷高粱酸菜發酵過程,向全球傳達台灣食物食材發酵的技術和保存。(吳瑞麟提供)中央社記者張榮祥台南傳真 112年12月2日
暢銷書「發酵聖經」作者山鐸.卡茲(Sandor E Katz)(右)走訪全球發酵工坊,採集記錄各民族發酵文化,被喻為發酵導師,他日前悄悄抵達台南拍攝採擷高粱酸菜發酵過程,向全球傳達台灣食物食材發酵的技術和保存。(吳瑞麟提供)中央社記者張榮祥台南傳真 112年12月2日
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(中央社記者張榮祥台南2日電)長年從事倡議發酵研究、著有暢銷書「發酵聖經」的山鐸.卡茲,日前悄悄抵達台南拍攝採擷高粱酸菜發酵過程,向全球傳達台灣食物食材發酵的技術和保存。

山鐸.卡茲(Sandor E Katz)研究發酵已有30年,走訪全球發酵工坊,採集記錄各民族發酵文化,被喻為發酵導師,他倡議的發酵文化討論,帶動影響當今餐飲趨勢,代表作「發酵聖經」更在全球暢銷不墜。

山鐸.卡茲日前悄悄抵達台南,參訪北區「酸菜老爺的店」及位於將軍區的發酵工坊;「酸菜老爺的店」老闆吳瑞麟看到山鐸.卡茲到訪,也感到意外又驚喜,沒想到自家高粱酸菜發酵引起世界級大師的興趣。

吳瑞麟說,山鐸.卡茲到訪,主要是食材及飲食文化作家徐仲的推薦。山鐸.卡茲到發酵工坊實地記錄拍攝,內容包括原料食材、製程、溫度濕度與環境條件等細節。

吳瑞麟表示,山鐸.卡茲更詢問他為什麼對高粱發酵情有獨鍾,好似學生般好奇探索,也當場逐一仔細記錄,研究風範讓人印象深刻。

吳瑞麟轉述,山鐸.卡茲首度來台,計劃11月18日起在台灣環島進行拍攝研究短片,以了解台灣傳統發酵,涵蓋醬油場、豆腐乳、醬菜、醋類等,原住民保存食物方式及發酵技術也讓山鐸.卡茲很感興趣。(編輯:黃世雅)1121202

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