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弘光師生赴韓參賽 爆米香融入歐風麵包奪3金6銀

2024/11/11 11:40(11/11 12:51 更新)
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弘光科技大學師生參加在韓國首爾舉行的「AFA世界廚藝餐飲大賽」,獲得3金6銀佳績。中央社記者趙麗妍攝  113年11月11日
弘光科技大學師生參加在韓國首爾舉行的「AFA世界廚藝餐飲大賽」,獲得3金6銀佳績。中央社記者趙麗妍攝 113年11月11日
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(中央社記者趙麗妍台中11日電)弘光科技大學師生參加韓國亞洲餐飲協會承辦的「AFA世界廚藝餐飲大賽」,將五穀雜糧、爆米香等台灣食材融入歐式麵包,或結合中式、西式糕點創意,奪3金6銀佳績。

弘光科技大學今天發布新聞稿指出,「AFA世界廚藝餐飲大賽」在首爾國際會展中心盛大舉辦,韓國總統尹錫悅親自出席開幕。匯聚來自韓國、台灣、中國、馬來西亞等11國、超過1500名參賽者,競賽項目涵蓋烘焙、料理、雞尾酒、咖啡拉花等多項技術。

食品科技系老師黃志雄、餐旅管理系老師鄭錦慶帶領4名學生參事,2人也報名社會組賽事。黃志雄奪社會組歐式麵包、創意麵包2面金牌,鄭錦慶以彩色繡球酥,減少包材用量,拿到社會組禮品包裝設計金牌以及創意糕點銀牌。學生鄭杰倫拿到歐式麵包銀牌,學生林暐勳在西式點心、創意糕點共獲2面銀牌,學生林瑋恩、曾映萱皆獲創意糕點銀牌。

黃志雄用台灣穀物釀造的威士忌、米酒、高粱酒做發酵種來製作歐式麵包、創意麵包,他說,在歐式麵包中加入雜糧粉、原粒,在創意麵包中加入雜糧粉、爆米香,使口感層次更多元。

鄭錦慶表示,糕點本身造型、色彩豐富,單獨呈現就具有高級感,以彩色繡球酥作為禮品包裝設計亮點,用不同顏色油酥條編織製作繡球酥,手工繁複耗時,但成品色彩豐富,「裸裝」就很精緻,大幅減少使用包裝耗材,美味又具環保。

鄭杰倫選擇用台灣南瓜來製作歐式麵包,他說,黃橙橙色澤讓麵包看起來更可口,外型也做成南瓜造型,有味覺、視覺雙重享受。

林瑋恩、曾映萱的創意糕點得獎作品,則結合中式西式糕點技法,多肉植物、玫瑰花等造型非常漂亮,林瑋恩的多肉植物月餅栩栩如生,像極了迷你盆裁。(編輯:郭諭儒)1131111

弘光科技大學食品科技系學生鄭杰倫以南瓜製作歐式麵包,外型也做成南瓜造型,在「AFA世界廚藝餐飲大賽」拿到歐式麵包銀牌。(弘光科大提供)中央社記者趙麗妍傳真  113年11月11日
弘光科技大學食品科技系學生鄭杰倫以南瓜製作歐式麵包,外型也做成南瓜造型,在「AFA世界廚藝餐飲大賽」拿到歐式麵包銀牌。(弘光科大提供)中央社記者趙麗妍傳真 113年11月11日
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