三撇步 老饕教辨灌水牛肉
2014/6/7 15:25(6/7 17:21 更新)
(中央社記者蔡和穎台北7日電)灌水牛肉掀波,如何分辨黑心國產牛肉,名廚老饕傳授消費者三種簡易撇步,吸紙巾、察肉澤、辨肉味,為新鮮本土牛驗明正身。
國產牛肉業者遭踢爆賣灌水肉賺暴利,家庭消費者要如何分辨牛肉是否被灌水?名廚阿基師教「8秒視真假」作法。
阿基師建議消費者,購買新鮮牛肉後,將一張廚房紙巾平鋪在牛肉上約6至8秒,如果紙巾表面大部分乾爽,牛肉應較新鮮,如果紙巾很濕,就有兩種可能,一種是牛肉非現宰,是業者冷凍後退冰販賣,另一種可能就是買到灌水牛肉。
美食評論家張瑀庭說,台灣本產牛肉數量不多,有不肖業者將牛肉灌水增加重量,行之已久,一般消費者其實不好分辨,最簡易的作法,就是「察色辨味」。
她建議,消費者如果用肉眼觀察,發現牛肉顏色極淡,那就是灌水牛肉的跡象之一,灌過水的牛肉也容易餿壞,煮的時候牛肉縮水嚴重,牛肉的味道也較淡。
張瑀庭也建議,對消費者來說,選擇有口碑、老字號的國產牛肉店家才是最有保障的方法,選擇進口牛肉或台南善化現宰的溫體牛肉,較不易踩到灌水牛肉的地雷。1030607
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