君品頤宮新菜 醉牛腱八寶鴨上桌

（中央社記者蔡和穎台北15日電）名廚陳偉強坐鎮君品酒店頤宮中餐廳，開幕5年首度大刀闊斧調整菜單，緊抓民眾味蕾，由廣東菜為主拓展多元中華料理，雲朗集團執行長張安平秘製醉牛腱、上海功夫菜八寶鴨上桌。

君品頤宮中餐廳連續兩年榮獲海峽兩岸美食文化論壇的「十大名店」，深受名人及老饕喜愛。台灣民眾對美食的喜好趨於多元，主廚陳偉強今年大刀闊斧改菜單，「一站式」吃遍中華料理各大菜系，特聘專業主廚江文通、陳國邦、劉華增、朱垣達，為上海、福州、廣東、川菜各大菜系掌勺。

菜單新增的招牌菜色包括：八寶鴨(上海菜)、紅燒下巴(上海菜)、花椒燒蛋(四川菜)、口水雞(四川菜)、飯掃光(四川菜)、福州酒蛋麵線(福州菜)、醉蛋、醉元寶、醉牛腱、醉豬肚(江浙菜)、香酥虱目魚胗(廣東菜)、松露水果片皮鵝(廣東菜)、老兵酸辣湯(四川菜)、豆漿湯圓(廣東菜)等。

其中江浙醉牛腱是雲朗觀光集團執行長張安平親授的秘方，牛腱以秘製滷汁慢火2小時滷入味，放涼再以陳年紹興酒及當歸、人參、枸杞等中藥材醃製48小時，筋紋分布均勻的牛腱散發醉人的紹興酒香氣。

花椒燒蛋則是一道四川料理，主廚將荷包蛋煎至金黃酥脆，另炒香豬肉末、生辣椒、花椒粉和蔥花，下蛋悶煮入味，入口就爆漿的蛋汁混合辣椒的香麻味，充斥口鼻。

上海名菜八寶鴨做工費時，採生長28天到35天的宜蘭鴨，塞入大火炒熟的糯米、爆香的蝦米紅蔥頭，以及香菇、栗子、瑤柱、蓮子等八寶材料，再以醬油擦勻鴨身，放入油鍋酥炸，酥軟的鴨皮搭配濃郁的八寶餡料，色香味滿點。1040115

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