飯店攜手在地店家 府城漢堡節推廣台南美食

（中央社記者余曉涵台北25日電）為了推廣台南觀光，台南晶英酒店邀請在地10家人氣店家，一起舉辦府城漢堡節，端出不少橫跨中西風味結合創意的各種美味漢堡，更把在地的虱目魚化身美式漢堡，呈現在地風味。

台南美食不僅小吃而已，也有不少不同特色料理，台南晶英酒店為了讓更多民眾認識在地美食，上個月舉辦追泡芙活動引發甜點炫風，近日則邀請10家超高人氣的在地店家，舉辦府城漢堡節。

台南晶英酒店說，呈現橫跨中西風味結合創意的各種美味漢堡，包含Mmm Brunch、朱熹漢堡、旨豐藏、小覓秘麵食所、Our Bar、鄰座熱狗堡、Little Cuba小古巴、SK尚恩廚房、小丞事、柴窯火腿製造所、小餐桌與台南晶英等。

台南晶英酒店指出，除了帶來招牌漢堡，各店家也絞盡腦汁、顛覆傳統推出全新商品，包含新奇的酪梨鰻魚漢堡、博多細麵牛肉堡、府城特色虱目魚蛋堡以及嚴選高級食材製作的拔骨厚切牛小排堡等30款漢堡組合。

其中將虱目魚化身為美式漢堡的小餐桌王俊之受訪說，因為虱目魚是台南的在地食材，才想到要把虱目魚化身為漢堡，且他特別挑選瘦肉，而非一般常吃到的虱目魚肚。

他解釋，虱目魚不同部位會有不同口感，用瘦肉的口感就不會有「太強烈的個性」，但如果用虱目魚肚，因為油脂較多，口感就會太過豐厚。

王俊之表示，他利用虱目魚瘦肉搭配蔬菜、洋蔥跟柚子等食材做成法式抹醬，再加上豬肉後，就讓它的口感更好，而不是只有醬的感覺。

而專賣鰻魚的台南知名店家旨豐藏這次也參加府城漢堡節，並端出酪梨鰻魚漢堡，業者笑說這可是在店裡吃不到商品，只有漢堡節才會有。

小覓秘麵食所則將漢堡的麵皮用麵取代，業者指出，牛肉麵是台灣著名的美食，希望讓饕客在吃漢堡時，卻能有在吃牛肉麵的感覺。

台南晶英主廚團隊也激盪出三款特製漢堡，下重本將整隻重達600公克的龍蝦製成ROBINS特製龍蝦堡、晶英軒招牌櫻桃烤鴨堡以及由法籍甜點主廚手作的冰淇淋漢堡。

除了結合在地店家一起拚觀光外，也有飯店業者結合在地小農，將盛產的紅龍果花入菜，要讓民眾邊吃還能邊挺在地小農店家。瓏山林台北中和飯店指出，會採用紅龍果花的主因是紅龍果花富含維生素C，有降低血糖和潤腸作用，希望讓饕客吃得不一樣外，也能吃得很健康。（編輯：方沛清）1080825

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