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高雄自助餐疑回鍋油炒菜 衛生局稽查要求改善

最新更新:2020/07/13 19:46
有民眾日前反映高雄楠梓某自助餐疑使用回鍋黑油炒菜,高雄市衛生局13日到場稽查,主要檢查環境衛生,並以檢測棒檢驗業者使用油品是否符合標準,當場要求業者更換不符規範的用油。(高雄市衛生局提供)中央社記者侯文婷傳真 109年7月13日
有民眾日前反映高雄楠梓某自助餐疑使用回鍋黑油炒菜,高雄市衛生局13日到場稽查,主要檢查環境衛生,並以檢測棒檢驗業者使用油品是否符合標準,當場要求業者更換不符規範的用油。(高雄市衛生局提供)中央社記者侯文婷傳真 109年7月13日

(中央社記者侯文婷高雄13日電)民眾日前反映高雄楠梓某自助餐疑使用回鍋黑油炒菜。高雄市政府衛生局今天到場稽查,測得油脂總極性化合物百分比超過標準25%,當場要求業者更換油品並限期改善,否則開罰。

民眾網路上爆料,楠梓區這家自助餐業者使用回鍋黑油炒菜,衛生局食品衛生科代理科長李欣南表示,今天派員到場稽查,主要檢查環境衛生,並以檢測棒檢驗業者使用油品是否符合標準。

李欣南表示,經檢測後發現炒菜用油、油炸用油的總極性化合物百分比,分別達13.5%及34.5%。油炸油部分超過標準25%,當場要求業者立即更換。

針對現場冰箱溫度沒有控管、作業場所清潔度不足、菜餚無覆蓋,以及油脂檢測不合格等問題,李欣南表示,已限期業者在7月30日前改善;若複查再不合格,可依食品安全衛生管理法裁罰新台幣6萬元以上罰鍰。

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依衛生局今天稽查狀況了解,業者說法「定期跟廢油回收廠商合作,且每天有固定換油」,但可能沒有特別注意到違規部分。李欣南建議,商家可用酸價試紙檢測,發現顏色超過標準便進行更換;另外,若油溫在攝氏170度以下冒煙、油起泡面積超過油炸鍋面積1/2時,或是油變色、出現油耗味,就得儘速換油。

油品在高溫下會因不穩定產生極性產物,統稱總極性化合物。長期攝取化合物超標的劣質油品,易造成心血管疾病、動脈硬化或肝毒性,甚至可能提高癌症發生率。(編輯:孫承武)1090713

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