弄斷4根鋼軸也不退 一碗高蛋白麵掀起主食革命【專訪】
（中央社記者潘姿羽台北25日電）太平洋島國的一戶人家，餐桌擺著一大鍋白米飯，再淋上牛肉罐頭，熱量充足，營養卻不均衡，長期下來，也讓當地居民慢性病比率偏高。日日好食創辦人麥育瑋因參與國合會計畫的經驗，親眼見證營養如何改變居民健康，這段經歷不只是場震撼教育，更成為他投入主食革命的起點。
麥育瑋笑說，創業一直以來是他的夢想，甚至有個「創業小本本」，方便隨手記錄創業點子。但真正讓他有「就是它了」的命定感，是擔任國合會計畫經理期間，赴太平洋島國實地驗證營養攝取如何改善當地居民健康數據的經歷，從而萌生製作減醣、富含蛋白質主食的創業靈感。
「我親眼看見營養改善，對個人、家庭、區域都有顯著影響，我想這在台灣也make sense」，麥育瑋表示，現代人往往既是外食族，也是上班族，若想增加蛋白質攝取、同時控制碳水化合物，大多只能選擇火鍋、自助餐，否則就得自己下廚，市面上沒有太多合適選項。
這個想法在心裡迅速生根，再也揮之不去。麥育瑋自此一頭栽進創業之路，2020年「日日好食」品牌正式誕生，投入研發控醣麵，如今的明星商品「好控麵」，一份麵等於一片雞胸肉的蛋白質、3份高麗菜的膳食纖維，把營養理念濃縮進一碗日常主食。
這個從太平洋島國萌生的創業點子，如今已獲得市場與外界肯定。日日好食在國發會主辦的「創業綻放—創業大聯盟競賽」中，自超過2800組創業團隊脫穎而出，晉級30強，最終勇奪「院長獎」，並以唯一食品新創之姿，與前瞻科技、智慧醫療等領域團隊一同站上頒獎台。
麵條弄壞機器瞬間跌谷底 咬牙苦撐挺過創業危機
回憶創業初期的興奮之情，麥育瑋表示，台灣當時的飲食觀念還停留在熱量控制、有機，而他看到控醣、高蛋白飲食的重要性，想著若能將飲食科學融入主食，勢必掀起新的潮流，愈想愈覺得這會是一門好生意。
如今回頭看，麥育瑋笑說「當時天真到有點傻」，直到真正投入研發，才知道從一個想法走向量產，遠比想像困難。
麥育瑋開始購買原物料，與營養師討論，用Excel試算所需營養結構，再透過桌上型機器反覆試做，接洽陌生麵廠尋求合作，沒想到「第一次做完，口感很像橡皮筋」。
麥育瑋表示，從樣本到量產，其中的艱辛不是三言兩語可以描述，起初產品是冷凍麵，倉庫與辦公室一起，「每天都要進去凍幾個小時」；而後為了放大產量、便利運輸，便踏入常溫領域，又開啟另個製程考驗。
麥育瑋解釋，一般麵廠的老師傅可能閉著眼睛也能操作、手一摸就知道產品是否達標，但日日好食因降低精緻麵粉比例，加入富含蛋白質、膳食纖維的原料，麵條物理結構截然不同，既有設備也吃不消，甚至接連弄斷4根延壓鋼軸。
「有一天接到麵廠電話，說因為機器故障，交貨必須延後」，麥育瑋說，當時他只當作是偶發狀況，不以為意，轉頭向同事半開玩笑地說「希望不是我們產品造成的」。
沒想到，下一次電話帶來的就是噩耗，麵廠致電告知「這已經是第4次了，發現是你產品的問題」，麵廠調出生產紀錄確認後，發現只要製作日日好食的特殊麵條，機器就容易壞，因此麵廠直接了當說，「我們不再生產你的東西，而且你要賠。」
面對突如其來的打擊，麥育瑋苦笑，這段期間是創業過程的灰暗時刻，當時營業額極低，和投入成本完全不成比例，與廠商合作又面臨瓶頸，他曾想過要不要背負幾百萬元的債務回去當上班族，但最後還是決定繼續撐下去，「一關一關溝通，我說我來調配方，看看機器參數設定，哪些可以調整或是哪些必須維持」。
雙方最後達成維持合作關係共識，但考驗尚未結束。日日好食麵條因物理結構特殊，良率起初只有7成左右；麥育瑋說，當時做的麵有近1/3碎裂，滿地都是碎屑，廠商告訴他「我這輩子沒有做麵做成這樣」，幸運的是，由於正值疫情期間，廠商較有餘裕、願意一起嘗試，良率得以從70%左右，一路升至95%以上。
2022年俄烏戰爭爆發後，日日好食所需的原物料價格大漲200%，麥育瑋說，眼見原物料飆漲，他每次都下單更多，結果廠商告訴他「別人都是1袋2袋地叫，只有你是10袋、20袋跟我叫，『我知道你是玩真的，我下次先留給你』」。
麥育瑋表示，對工廠而言稼動率攸關營運，因此也會觀察客戶究竟只是短期試單，還是有機會建立長期合作關係。這次事件反而讓合作廠商看見他的決心，相信他不只是拿錢找代工，做一兩次就跑，而是真心想把品牌做起來，雙方合作因此更加穩固。
做出好麵還得賣出去 互補搭檔敲開海外市場
作為食品新創，麥育瑋選了一個相當艱困的戰場。食品業山頭林立、大集團握有雄厚資源，2020年又逢COVID-19疫情爆發，「沒有選擇的狀況下，只能以電商作為出發點」。
電商起步看似少了實體通路的接觸優勢，卻也讓日日好食有空間透過圖文，解釋控醣、高蛋白飲食的重要性，慢慢說服消費者接受一個陌生的主食選項。麥育瑋說，若只是把產品擺上賣場貨架，「價格會被放大，用心跟投入被縮小」。
然而，把特殊麵條做出來只是第一關，如何讓消費者理解產品、願意買單，甚至打進海外市場，又是另一道難題。麥育瑋一度陷入事業低潮，直到2023年迎來關鍵轉折。
現為日日好食共同創辦人的劉亭妏，當時有自己的牛肉麵品牌，正與麥育瑋洽談合作。劉亭妏回憶，她聽著麥育瑋說明營養成分「這一塊麵就是一塊雞胸肉的蛋白質」，心中就在想「你怎麼還沒發財？」
劉亭妏腦中隨即冒出好幾個想法，控醣高蛋白麵的客群是誰、包裝又該如何設計，「我都還沒加入，就開始想這些，我想這就對了吧」。2023年10月，劉亭妏正式加入日日好食，一手操刀業務行銷，麥育瑋則專注研發、生產及與投資人溝通。
麥育瑋有感而發，以前覺得創業最重要的是選題、資源，現在覺得人對了最重要，「人對了可以解決問題，人錯了，問題解決不了」。
麥育瑋形容「她（劉亭妏）是油門、我是煞車，她做事、我來想辦法找資源」，兩人做事方式、性格正好互補，帶領日日好食邁出大步，迅速拓展海外版圖。
劉亭妏直言，日日好食從創業第一天就將出口納入藍圖，產品因此採常溫、素食設計，團隊也積極參展、走出辦公室，直接觀察消費者反應。
劉亭妏分享，她先前於美國紐約街頭的市集活動販賣控醣高蛋白麵，並採現煮販售的方式，讓消費者得以品嚐。
一名印度女士上前詢問產品是否為素食，確認後便開始品嚐；得知這是高蛋白麵，她更是驚豔。儘管當下沒帶錢，她仍特地回家拿錢包，再返回市集將架上的麵全部掃光。
對劉亭妏而言，這名消費者特地折返掃貨，不只是一筆意外生意，也證明常溫、素食與高蛋白的產品設計，有機會跨越不同飲食文化。
麥育瑋指出，美國最新飲食指南大幅提高蛋白質的重要性，全球已經吹起高蛋白飲食潮流，走入便利商店，也可看到各式凸顯蛋白質攝取的標示，「我們很幸運地提早跨出這一步」。
隨著日日好食打開知名度，近年順利拓展海外市場，前進美國、歐洲、新加坡，今年更轉虧為盈。歷經創業初期的跌跌撞撞，麥育瑋如今對公司的未來已有更明確的想像；他直言，「我有個時期，看不到怎麼走下去，現在我完全可以看見，公司10年內應該會長成什麼樣子」。（編輯：潘羿菁、林淑媛）1150725
