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官民同心轉型凝共識 法國雞蛋產業優質有撇步

2023/10/24 21:51(10/24 23:02 更新)
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「每人一母雞」創辦人唐吉表示,庭園養雞一舉數得,雞也是很棒的寵物。另外常有療養院、學校、地方社區向他訂購母雞,甚至還有地方政府免費送給居民。中央社記者曾婷瑄巴黎攝 112年10月24日
「每人一母雞」創辦人唐吉表示,庭園養雞一舉數得,雞也是很棒的寵物。另外常有療養院、學校、地方社區向他訂購母雞,甚至還有地方政府免費送給居民。中央社記者曾婷瑄巴黎攝 112年10月24日
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(中央社記者曾婷瑄巴黎特稿)法國近年多次爆發禽流感難逃蛋荒,進口雞蛋也導致蛋價上升。但嚴格的安全規範、產官通力轉型與全民共識,使法國雞蛋產業穩健優質。在官民合力推動下,養雞也成為一舉數得的風潮。

法國是傳統養雞大國,雞蛋養殖業品質卓越,為歐盟蛋業領頭羊。全國2300個養殖場每年約產逾150億顆雞蛋。市售雞蛋幾乎100%產於本土,只有邊界城市有時販售鄰國雞蛋。

然而危機四伏,法國也不例外。去年爆發嚴重禽流感,產量比2021年的逾97萬噸少了約8%,嚴重缺蛋只能增加進口雞蛋,隨之而來的是蛋價飛漲。同樣狀況今年上半年再度發生,須從波蘭進口,一年間生產成本上漲53.6%。

法國雞蛋推廣國家委員會(CNPO)總秘書長休米(Maxime Chaumet)接受中央社電訪時指出,每家蛋農與包裝中心或食品商有7到8年契約,透過一系列公式計算蛋價,並根據飼養成本隨時調整;包裝中心再和經銷商簽訂契約,同樣依飼養成本調整。

換言之,相對於台灣的統一包銷制,法國蛋價是隨著市場供需與上游成本調整。價格調整公式機制有助於激勵蛋農以更優質產品為目標。

休米說,法國雞蛋優質的秘訣,在於對雞蛋嚴格的衛生安全規範。雞蛋從蛋農出場開始,就須標清產地、重量、生產和運送時間,才能前往負責分類標籤的包裝中心。雞蛋在此被依據性質、重量與飼養方式進行精細的分類與標記。

法國每顆雞蛋都印有全歐通用的標記,飼養方式、所在國、養殖場代碼甚至雞舍編號都一目瞭然,符合2002年歐盟的農產品可追溯性原則。

基於動物福祉,法國對於蛋雞飼養方式嚴加控管,養雞戶需要遵守歐盟規範,接受相關單位稽查。休米說,「因法規和監管相對嚴格,可信度增加」。

相對於台灣大多屬開放「格子籠」,法國自1998年起推動有機雞蛋養殖規範,由各地方主管機關協助雞農產業轉型。總統馬克宏(Emmanuel Macron)之前競選時提出2022年零籠養政策。

目前法國籠養蛋已從2016年的70%大幅減少至約25%到33%。以市面通路雞蛋來說,約21%來自籠養雞、19%平面飼養、約33%為放養;近7%為更高級的紅標放養蛋;19%則為有機雞蛋。

養殖方式不是雞農自己標榜,而是由法國農業與食品主權部嚴格規範雞隻密度、戶外空間、養殖場大小、運輸方式等,受主管機關控管、稽查和認證。

同樣重要的是民眾的意識。據調查,95%受訪者支持產業轉型;85%民眾表示,了解生產成本差異且願意花更高價格購買非籠養雞。

記者拜訪巴黎西郊第一個有機認證農場La ferme des Beurreries。女主人畢尼昂(Marie-Hélène Bignon)告訴中央社,法國雞蛋政策長期規劃,是歐洲有機蛋前鋒。

她說,有機署(Agence Bio)會定期稽查相關蛋農,確保產業上下游皆為有機、母雞空間也符合標準。

農場如今除雞舍外,還有160公頃的有機農田和玫瑰田。畢尼昂養雞盡心盡力,花錢在雞場安裝通風與噴灑系統,噴灑水中還加入保健品或精油;甚至會用音樂、玩具等方式讓母雞紓壓。

La ferme des Beurreries為該區第一個轉型為有機的養雞戶。有機認證規範嚴格,包括每隻母雞須擁有1667平方公分活動空間,並享有4平方公尺的戶外草地。母雞親人,看到鏡頭紛紛上前關切。中央社記者曾婷瑄巴黎攝 112年10月24日
La ferme des Beurreries為該區第一個轉型為有機的養雞戶。有機認證規範嚴格,包括每隻母雞須擁有1667平方公分活動空間,並享有4平方公尺的戶外草地。母雞親人,看到鏡頭紛紛上前關切。中央社記者曾婷瑄巴黎攝 112年10月24日
畢尼昂一家最初二戰後接手時仍採工業模式。但關注動物議題的她和丈夫考量後,依當時法規要求,在政府協助下轉型,獲得有機農業與養雞執照,如今有室內外雞舍和大片有機田,販售有機農作物、飼料和玫瑰水。中央社記者曾婷瑄巴黎攝 112年10月24日
畢尼昂一家最初二戰後接手時仍採工業模式。但關注動物議題的她和丈夫考量後,依當時法規要求,在政府協助下轉型,獲得有機農業與養雞執照,如今有室內外雞舍和大片有機田,販售有機農作物、飼料和玫瑰水。中央社記者曾婷瑄巴黎攝 112年10月24日

畢尼昂希望母雞在短暫的工作時光中能有最好的「工作條件」。她說,「我們共事,動物在工作,我們一起,要互相尊重」。她認為有機飼養一半靠天然飼料,另一半則是要靠飼主的態度、關心及連結。

法國蛋農常自產自銷,前來買蛋的巡迴雜貨車鋪老闆塞維琳(Séverine)就專向小村莊提供當地優質產品,大受歡迎。

她說,當地人支持短程商業,因為好的生產者投注生產,由她這樣的二手商協助在地銷售,與大型連鎖通路區分。「我們有連結、有故事,能指出產品來源。」

此外,法國養雞正夯,在政府與民間努力下,發展出獨一無二「人雞關係」。

「每人一母雞」(A Chacun Sa Poule)在內的不少協會都與養殖場合作,推動民眾領養18個月大的「退役蛋雞」,目標是「人手一雞」。

3年前創立公司的唐吉(Tanguy)才30出頭,他接受中央社訪問時指出,約從10年前起,養雞再度成為風潮,全法粗估有1000萬人養雞,母雞甚至上了寵物排行榜。

唐吉笑著告訴記者,人和雞能有感情,「雞會聚在腳邊,你能摸牠,牠們也聽得懂人的叫喚。許多客戶跟我說,沒想到人和雞能產生如此連結」。

唐吉的客戶除個人外,療養院、學校、社區公園等公立機構也會訂購雞隻養在共享雞舍,讓住在水泥叢林裡的人們也能共同飼養,甚至有地方政府向居民發送免費母雞。

唐吉說,擁有母雞等於往「雞蛋自主」靠近,省錢又健康;再者,雞會吃剩食,減少有機垃圾與浪費。另外,還能讓所有人都能近距離觀察動物、學習尊重生命,「這也是種機會平等」。

大巴黎南郊純種雞場Ma Paulette是放養雞場,也是體現法國養雞風潮的一環。

本職工程師的尼可拉(Nicolas)告訴中央社,他和園藝農場主合作,每幾個月雞棚會在廣袤的草地上換位子,翻土後讓農家種菜,除草、施肥純天然,「這是生態體系,對我們、對雞、對農場或其他動物都很重要」。

他主要販售小雞與純種雞受精蛋,訂單絡繹不絕,客戶除小型雞舍外,更多的是一般愛好者。尼可拉說:「受精蛋的訂單越來越多,也越來越多人加入城市農田。可能為了省錢,雞蛋價格飛漲,但最重要的還是想吃得更好、更健康。」

尼可拉認為動物福祉不只是空間、飼料,更重要的是維護雞群,「我們彼此建立了連結和感情,我認為這很重要,也是推著我繼續的動力」。(編輯:郭中翰)1121024

Ma Paulette專賣小雞與受精雞蛋,尼可拉與園藝農場合作,在廣闊的草地上交替放養雞群與種菜,形成生態圈。他表示,受精雞蛋的訂單日增,表示想加入城市農場的人們越來越多。中央社記者曾婷瑄巴黎攝 112年10月24日
Ma Paulette專賣小雞與受精雞蛋,尼可拉與園藝農場合作,在廣闊的草地上交替放養雞群與種菜,形成生態圈。他表示,受精雞蛋的訂單日增,表示想加入城市農場的人們越來越多。中央社記者曾婷瑄巴黎攝 112年10月24日
唐吉向畢尼昂一家在內的雞場低價收購雞隻,對方也樂於讓退役母雞獲得新生,收購的雞將以成本價送到訂購者手中。唐吉同時會教導他們飼養訣竅,或協助民眾架設雞棚、孵小雞。圖為合作的地方市民共享雞舍。中央社記者曾婷瑄巴黎攝 112年10月24日
唐吉向畢尼昂一家在內的雞場低價收購雞隻,對方也樂於讓退役母雞獲得新生,收購的雞將以成本價送到訂購者手中。唐吉同時會教導他們飼養訣竅,或協助民眾架設雞棚、孵小雞。圖為合作的地方市民共享雞舍。中央社記者曾婷瑄巴黎攝 112年10月24日
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