商業署推3大策略　助68個餐飲品牌布局12國

（中央社記者曾筠庭台北28日電）台灣餐飲業已躍升兆元產業，經濟部商業署今天表示，將以「人進、品出、店出」三大策略協助台灣餐飲接軌國際，迄今已輔導68個餐飲品牌布局12個國家，未來將持續透過產品調整、海外展會及展店輔導，引領更多台灣味走向國際。

商業署長蘇文玲今天主持「飄香臺灣特色美食好味道」記者會，並邀請山海樓、林聰明沙鍋魚頭及山海豆花等業者與會分享拓展國際市場經驗。

蘇文玲表示，台灣餐飲業近年已成為兆元產業，去年度營業額達新台幣1兆674億元；根據交通部觀光署調查，國際旅客來台最具吸引力的因素之一就是台灣特色美食，顯示台灣餐飲具備拓展海外市場的潛力。

她指出，商業署近年以「人進、品出、店出」作為推動主軸，希望一方面提升國際旅客在台餐飲體驗，另一方面協助產品出口及品牌海外展店，打造台灣餐飲的國際競爭力。

蘇文玲指出，「人進」著重提升國際旅客服務品質，包括推動雙語菜單、優化服務流程及台菜套餐化，讓外國旅客即使人數較少，也能輕鬆品嚐經典台菜，同時透過國際媒體增加優質餐廳曝光。

至於「品出」及「店出」，她表示，商業署將協助業者依目標市場需求進行產發開發、市場試銷驗證，並提供海外展店所需的營運管理、供應鏈及法規等輔導，同時透過選品會、商談會及國際展覽協助業者開拓市場。蘇文玲表示，目前商業署已協助68個餐飲品牌、415個品項布局12個國家、298個通路，未來預計每年將持續增加品牌數。

在「人進」的部分，山海樓主廚蕭勝章表示，希望透過台菜讓旅客認識台灣文化，山海樓長期致力保存1930年代酒家宴席菜文化，不只是傳承食譜，更希望保存飲食文化與歷史。他指出，許多國際旅客現在不只想吃得美味，也想了解料理背後的文化故事，「一道台菜就是一張台灣名片」。

至於「品出」，林聰明沙鍋魚頭執行長林佳慧表示，在商業署輔導下，將招牌風味開發成醬料商品，不僅與超商合作，也成功外銷加拿大、美國等地，成為地方小吃拓展國際市場的重要突破。

而在「店出」的經驗，山海豆花創辦人劉孆婷分享，品牌已陸續拓展香港及韓國市場，其中韓國因食品法規嚴格、禁止添加防腐劑，從配方、檢驗到冷鏈運輸都需重新調整，是海外布局最大挑戰。目前山海豆花在韓國首爾快閃店的營運表現超出預期，下一步規劃明年3月將赴倫敦展店。

為建立具代表性的台灣味，商業署近年也邀集專家及主廚盤點出「5香26味」台灣味譜，將經典台菜風味歸納為油香、醬香、椒香、辛香及藥香五大類，希望建立國際辨識度。蘇文玲表示，去年已以「麻油薑」舉辦首屆料理競賽，今年10月則將以「油蔥」為主題再次舉辦競賽，希望透過主廚創作與競技，讓更多人認識台灣經典風味。（編輯：黃國倫）1150728