吃素風潮起 飯店業推綠色蔬食菜單

（中央社記者吳欣紜台北31日電）健康意識抬頭，越來越多人喜歡挑選素食作為餐飲選擇之一，台北飯店業者看準商機，相繼推出綠色菜單，創造多元味蕾體驗，讓素食愛好者吃得美味。

根據外媒CNN報導，全台灣吃素人口約有13%，在全世界排名名列前茅，顯見台灣素食者眾。然而，除了純素食者之外，也有不少人因環保及健康意識提升，會在三餐中挑選一餐吃素，刻意選擇少吃肉的飲食習慣。

看準吃素潮流興起，台北君悅酒店響應Green Monday提倡每週至少1天採用植物性飲食以實現環保的生活方式，在旗下雲錦中餐廳與漂亮廣式海鮮餐廳推出「綠色菜單」，結合全植物性食材與主廚烹調技術，讓吃素不須犧牲美味。

其中，雲錦中餐廳將推出超過8道純素手工料理，包含擬真版素蒲燒鰻、棒棒素腿、沒有肉的砂鍋白菜素獅子頭等；漂亮廣式海鮮餐廳則主打素廣式點心，由港籍點心師傅將多款人氣招牌港點重新改造，無肉卻仍保留特色精髓，讓素食者也能輕鬆飲茶。

台北福華大飯店旗下台菜餐廳蓬萊邨主廚也針對廣大素食客群，應用水果乾、季節蔬菜、山藥、杏鮑菇、白靈菇等鮮蔬食材，結合餐廳內的佳餚，設計出22道色、香、味兼具的時尚蔬食美饌，期盼能搶攻蔬食商機。（編輯：管中維）1080331

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