體育老師洪克良轉戰餐飲 烤鴨技藝開創藍海
（中央社記者郝雪卿台中20日電）原本在私立高中擔任體育老師的洪克良， 在30歲那年決定跟隨同事一起轉戰餐飲界，他原本連煮飯都不會，遠赴中國、加拿大等地從頭學起，烤鴨技藝終在台中開創出一片天。
47歲的洪克良曾是台中市一家私立高中體育老師，當時原已準備轉任國中體育老師，卻有同事邀他一起從事餐飲業，他說，當時年輕，充滿冒險精神，雖然老師是鐵飯碗，仍毅然與同事出來闖蕩餐飲界。
想起創業初期，洪克良表示，他完全不懂餐飲業，連煮飯都不會，他先到中國西安拜師學藝，回來台灣創立「小肥牛」火鍋店，以肥牛香辣鍋及酸菜白肉鍋聞名，為了自己醃製酸白菜，不知道破了幾個甕，總算穩定製程，酸白菜口感受到消費者肯定。
洪克良有一次到加拿大考察時，看到當地由香港師傅開的烤鴨店受到歡迎，他有感烤鴨也是國人喜愛的美食之一，於是留下來向香港師父學藝，習得港式烤鴨作法後，想到北京烤鴨也很有名，於是再到北京找知名烤鴨師傅學習。
在學習烤鴨過程中，他說，最難忘的就是在寒冬裡，以幾近攝氏零度的冰水洗鴨子，大約10分鐘手就凍僵了，兩手很痛，還是忍著將工作做完。
比較港式烤鴨與北京烤鴨，洪克良發現港式烤鴨的鴨子跟台灣一樣，是從鴨屁股切開掏空內臟，北京烤鴨的鴨子則從兩邊翅膀下開洞掏空內臟，認為這種作法會讓烤鴨外皮較酥脆，他回台後，找遍養鴨業者，都沒有從兩翅膀下切開的作法，只好綜合港式與北京的優點，再融入自己創意，研發出專有的13香祕法。
洪克良說，他打造一次可烤32隻鴨的磚窯，以龍眼木慢火燻陶55分鐘，烤鴨出爐後再淋上橙酒，原本香脆的鴨皮經過火燄淬煉後，口感更酥脆，他每個月大概要烤千隻鴨子，1年半多來烤過的鴨子多達2萬多隻，柴火金磚火燄烤鴨也在中市餐飲界闖出名號。（編輯：翁翠萍）1080821
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