逾7成長輩缺牙營養吸收差 國健署推質地調整飲食

（中央社記者陳婕翎台北23日電）台灣正式邁入超高齡社會，逾7成長輩面臨部分缺牙問題，營養吸收變差，肌少症、衰弱問題纏身，國健署打造「軟食力」推質地調整飲食，助牙口退化難以進食的長者找回吃飯的感動。

國健署今天舉行銀養創新料理競賽暨世界地球日記者會，署長沈靜芬指出，逾7成長輩面臨部分缺牙問題、超過6成因咀嚼或吞嚥困難限制進食種類，不僅影響生活品質，導致蛋白質及膳食纖維等營養素攝取不足，近年積極推廣質地調整飲食，製作咬得動、吃得下的營養佳餚。

國健署社區健康組長劉家秀說，台灣已於1993年成為高齡化社會，2018年轉為高齡社會，並於2025年邁入超高齡社會，隨著高齡化趨勢，長者常見營養飲食問題有29.9%長輩覺得自己的牙齒功能狀況差，營養吸收變差，漸漸導致肌少症、衰弱與慢性疾病。

劉家秀表示，根據國健署2017至2020年國民營養健康調查顯示，台灣長者蔬菜類、水果類、乳品類攝取不足，蛋白質攝取減少；研究顯示，多攝取植物性食物的人，相較於食用較少的族群，可降低16%心血管疾病及中風的罹患風險、32%心血管疾病死亡風險。

劉家秀說，近年跨部會攜手共同推動高齡友善飲食，強調選用國產當季在地食材，鼓勵融入「植物為主飲食」概念。在確保長輩能攝取充足且多元蛋白質的前提下，依循「豆、魚、蛋、肉」的優先順序，減少攝取高溫室氣體排放量的牛肉、羊肉，並多運用全榖雜糧與當季蔬果。

劉家秀提醒，運用質地調整飲食技巧，包含食材處理好入口，去除果皮、果核、果籽、骨頭、魚刺等，或蔬菜除硬莖梗及粗纖維，食材切成適口大小，也可改變烹煮方法，將食材軟化處理、增加濕潤度、使用天然辛香料增加香氣，有助牙口退化而難以進食的長者，找回飲食的感動。（編輯：李亨山）1150423