歷史教授出書 談精緻優雅飲食文化史

（中央社記者羅苑韶台北3日電）有感於台灣現在社會不講究飲食文化，政大歷史系教授周惠民表示，經濟發達後，應講究精緻優雅一點的飲食文化，從吃開始，慢慢改善整體生活文化。

周惠民新書「飲膳佳會：餐桌上的文化史」匯集67篇散文，縱貫古今，橫跨中西，介紹飲食相關知識，細究食材的身世之謎，及日常吃食背後的歷史起源和文化由來。

他今天在台北江浙滿福樓餐廳，請老闆下廚示範幾個書中提到的菜盤，一邊大談現在人多不講餐桌禮儀，他寫這本書的用意便是要提倡講究飲食文化。

「經濟發達後，大家都可以吃飽，應要調整一下」，周惠民說：「衣食足、知榮辱，現在該討論衣食足之後，知榮辱的階段。」他主張追求精緻、優雅一點的飲食文化。

他說，中國人要脫離口腔期不容易。口腔期後，接著才進到旅遊期、購買期。

從講究飲食文化開始，人們意識到要改善品質，揚棄美耐皿餐具。周惠民說，人們接下去會去買更好的手表，把家庭佈置弄好一點，慢慢進化生活品質。

周惠民在書中兼談中西飲食文化，如「吃飯說話」，孔子說「食不語」，但在歐洲，餐桌上不說話成了一件沒禮貌的事。他解釋說，孔子說食不語，可能與飲食內容、合食或分食的場合有關。至於吃飯是不是不能說話，隨著坐次、文化環境不同，禮節就要隨之改變。

三民書局主編蕭遠芬說，繼逯耀東「出門訪古早」考證飲食並添加文化闡述；隨後著作「肚大能容--中國飲食文化散記」更是開創中華飲食文化史新領域。

蕭遠芬說，周惠民同時結合對飲食的體認和歷史學識，正接續擴大這個領域。（編輯：劉政權）1070303

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