唐獎盛宴菜色揭曉 紅麴等在地食材款待各國得主
(中央社記者陳至中台北12日電)唐獎教育基金會今天揭曉「唐獎盛宴」菜色,今年度輪到以法治獎精神入菜,特別選用在地食材,例如紅麴、龍膽石斑魚、陳年菜脯等,體現對人、社會、環境的關懷。
唐獎將於27日舉辦頒獎典禮,並於當天晚上在台北市的美福大飯店舉辦唐獎盛宴,款待遠從美國、丹麥、愛爾蘭而來的得主與嘉賓們,共有9道料理,由國寶級名廚郭宏徹規劃,美福大飯店行政主廚王志孚掌勺。
唐獎基金會執行長陳振川表示,最近幾屆唐獎盛宴都會以唐獎的一個獎項為主題,第6屆主題為法治獎,「漢書」曾說「民以食為天」,飲食與人權息息相關,影響到生存、健康、公共參與等。
例如第6屆法治獎得主、前愛爾蘭總統瑪麗.羅賓遜(Mary Robinson)就非常關注氣候變遷,曾走遍各洲瞭解環境造成的貧富差距與食物匱乏等議題,期盼從法律角度提升各地人權。
郭宏徹表示,這次唐獎盛宴從「吃在地,食當季」精神切入,在地菜餚最能體現文化精髓,使用符合台灣生態環境的食材,最能體現人對環境的關懷。
郭宏徹以「美味情緣-黑金燉品」為例,選用菜脯搭配鈕扣菇、鮑魚、去骨雞腿等食材。他說,台灣早期生活物質匱乏,農民栽培出來的蔬菜,吃不完也捨不得丟掉,習慣醃製保存。因而陳年菜脯成為農村克勤克儉的文化象徵,鹹而回甘的口感能凸顯海鮮的鮮味,經長時間熬煮,吸收食材精華的湯汁,讓人回味無窮。
另一個特色菜色是「垂涎欲滴-齒頰留香」,使用客家料理常用的紅麴搭配牛頰肉。郭宏徹說,紅麴具備天然喜慶的紅色色澤,有淡淡酒香能為料理增添風味,對人體健康也非常有幫助,更能凸顯牛肉的肉質。
「游龍傳情-馥郁麻香」選用龍膽石斑魚,郭宏徹特別提到,他近來一直在推廣石斑魚,希望能多幫助農漁民一些,而麻油料理最有「台灣味」,兩者結合展現台灣飲食文化特色。
唐獎盛宴除了美食佳餚,也將邀請新竹嘉興國小泰雅族兒童合唱團獻唱,與來自各國的得主們分享台灣原住民族文化。第6屆唐獎週為9月26日到10月2日,活動包括頒獎典禮、得獎人演講、大師論壇、青年對談等,相關資訊可參考唐獎網站。(編輯:張雅淨)1130912
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