一片葉串起故鄉情　張育銓翻轉荖葉負面印象

（中央社記者盧太城台東縣15日電）雖曾養活台東數萬民眾，創下台東農作物產值最高的荖葉，但因是檳榔佐料，長期被污名化。台東大學老師張育銓花了10年時間奔波，翻轉荖葉負面印象，也創造商機。

衛生福利部食品藥物管理署10月30日發文給農試所和各縣市衛生局，告知乾燥後荖藤（Piper betle L.）葉片（荖葉）可作為賦予食品特殊香味或風味的香辛料使用，並僅以達香辛調味目的，適量使用為宜，其所製產品的原料、製程、衛生、安全、標示及廣告均應符合食品安全衛生管理法相關規範。

張育銓近日接獲許多朋友的祝賀，更多是農民的感謝。他說，要感謝農業部農糧署、農試所、農藥所、台東區農業改良場一起研究和動物實驗通過。

走進張育銓的辦公室，桌上擺滿各式荖葉產品，櫥櫃更堆滿上百種國外荖葉加工產品，從衛生棉、面膜、精油、牙膏、洗手乳、護膚霜、香皂、茶飲、零食等。

他說，歐美與東南亞生產的荖葉相關產品超過300種，希望台灣的荖葉未來也能創造這些商機。

荖葉曾在台東創造數十億元產值，養活數萬人，20年前甚至超越釋迦，成為台東最重要的作物，但卻被與口腔癌及環境衛生問題連結。

張育銓說，10年前他到台東大學任教時，看到農田都是黑網，好奇進入觀察，驚訝地發現「這不就是故鄉彰化永靖種的荖葉嗎？」台東因氣候炎熱使用黑網遮陽，雖與永靖栽培方式略有不同，但這也讓他與故鄉產生記憶連結。他思考，到了台東，要幫台東做什麼？於是選擇荖葉，這也是他故鄉的產業，可同時幫助兩地農民走出困境。

他指出，1997年4月行政院核定「檳榔問題管理方案」，採取「不輔導、不鼓勵、不禁止」3不政策。一方面透過公衛教育宣導荖葉與檳榔對健康的危害，一方面不支持相關研究，導致污名化不斷複製到不同層級的教育與傳播媒體，造成系統化扭曲的認知。

因此許多老師勸他不要碰荖葉，擔心影響升等，農民也曾提醒他：「你還有多久退休？不要研究荖葉啦，沒有前景。」張育銓說：「如果我再不做，就沒有人能幫助他們了（荖葉農）。」

他先到國外，尤其是東南亞荖葉的產地，蒐集當地使用資料，嘗試說服公家單位與農民參考，「荖葉可食用，不是致癌物」。他說，在一些科學論述中，荖花、荖藤及荖葉被混為檳榔配料一起評論，造成誤解；事實上，國內外研究顯示，荖葉成分具有抗氧化功能，也能抑制部分癌症產生。

張育銓將國外蒐集的資料提供給公家機關參考，並受邀演講，演講時會提供給聽眾他從國外購買的食品。他說：「這些年的存款全壓在荖葉推廣上，別人笑我太瘋癲，我笑他人看不穿。」

經過10年努力，目前全台約有200家餐飲業者將荖葉融入料理，有約500個家庭也開始使用，其中7成與他演講推廣有關。日前衛福部公告乾燥荖葉可合法食用。

張育銓表示，對荖葉去污名化只是第一步，接下來2至3年才是真正關鍵期，下一步將從事熟荖葉研究和實踐，也會透過申請合法化，開拓更多應用範圍，提升荖葉產業價值。

合法化後，農業部門也會開始提供種植與田間管理的輔導，減少農藥使用，優化荖葉成分，朝向食用及生化發展，與世界接軌，開創更大的市場。

根據農糧署民國104年農情調查，荖葉全台灣種植面積1747.32公頃，台東縣有1433.59公頃，超過8成，曾是台東最重要作物；根據農業部台東區農業改良場的調查，20年前荖葉年產值新台幣30億元左右，最好的時候將近50億元，遠高於當時釋迦年產值的2倍。

105年7月颱風尼伯特從台東登陸，摧毀了9成荖葉園，有人無力復耕，有人轉作。根據張育銓調查，目前僅剩700公頃，雖然面積減少但因疫情和泰國風災影響，國外荖葉無法進口，因此這3年產值在60至80億元間，今年更達80億元，這2年每公斤都在200元至500元間，甚至衝到600元以上。（編輯：黃世雅）1141115

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