食品所開發智慧烹調機 微波炸雞不再軟趴趴

（中央社記者廖禹揚台北5日電）在超商購買炸物不用再擔心微波出來「軟趴趴」，財團法人食品工業發展研究所最新開發出智慧烹調機，可完美重現冷凍食品的煎、炸、燒烤口感，正與超商洽談合作帶給消費者更升級美食。

外食族為了方便，經常選購超商冷凍食品果腹，但重新微波加熱的食物口感欠佳，尤其煎炸類外皮容易「軟趴趴」，食品所最新開發出具有微波、紅外線及熱風功能的業務用複合能源加熱設備，整合商品條碼辨識技術，將調理食品復熱程序標準化，可重現預炸、預烤食品在冷凍前的口感，也可減少使用添加物、重複炸烤對健康帶來的負擔。

經濟部今天舉辦「科技加值 美食升級」記者會，展出科技專案支持食品所研發成果，除了智慧烹調機，還包括沖泡即食米飯、高纖麥麩麵製品、植物蛋白肉製品（素肉）、紫米糖漿、米麩抹醬等，都是瞄準國際潔淨美食風潮的心血結晶。

食品所表示，目前正與超商業者接洽，可望很快能為消費者帶來更美味、方便的新選擇。

經濟部技術處長羅達生表示，消費者對食物的選擇，除了美味，對健康的重視也逐漸提升，使用天然原配料、減少人工添加物、減少油鹽糖負擔的「潔淨標示」，已成為全球食品產業最受關注的消費趨勢，美國食品加工業目前更有8成以上產品都已完全不使用人工添加物。

食品所企劃室主任簡相堂向中央社記者說明，過去會需要使用人工添加物，是因為在烹調過程中破壞營養、香味、顏色等影響美味度的元素，透過新技術，可以減少破壞，自然也不太需要使用人工添加物補足。

簡相堂表示，國際上廠商多以減少兒童食品色素添加為首要任務，再逐步擴及其他食品。食品所持續進行相關技術研發，根據經濟部提供資料，其中已技轉源順等4家廠商的沖泡即食米飯技術，預估明年產值可達新台幣2000萬元；技轉給國內素肉龍頭廠新哲的植物蛋白肉製品技術更是瞄準全球1200億元肉類蛋白替代市場商機。（編輯：李信寬）1080605

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