喝咖啡像品酒 蕭俊賢：冷熱各有韻味

浯島飄香咖啡情6（中央社記者黃慧敏金門縣12日電）一般總以為咖啡要趁熱喝，28歲的金門咖啡新手蕭俊賢說，不同溫度的咖啡有不同的口感。他把咖啡當成藝術品，用小酒杯盛裝，像品酒般地慢慢啜飲，欣賞並享受咖啡的不同風韻。

國三下學期，蕭俊賢在台灣從事警職的父親因為勤務過忙，在退休前6年決定請調離島。蕭俊賢和弟妹跟著爸媽遷居金門，全家成了金門新住民。

蕭俊賢回憶說，兒時在台灣可能一個星期才能見到父親一次，很高興全家來到慢活的金門，重新享受天倫之樂。他在金門完成了高中和大學學業。

由於蕭俊賢的弟弟先天性腎功能不全，蕭媽媽研發適合弟弟體質的糕點和麵包，做出心得後開起貝果烘焙工作室，並開班授課。蕭俊賢說，媽媽做的糕點原料看得見，吃得很放心。

蕭家3兄妹從小受到媽媽薰陶，不約而同都愛上烘焙，甚至攻讀食品相關科系。蕭俊賢金門大學食品科學系畢業，妹妹和弟弟金門高職都讀餐飲科，弟弟現就在樹德科技大學餐旅與烘焙管理系；妹妹雖然大學改攻航空管理，但想要烘焙時，立馬就展開行動。全家擁有多張餐飲證照，傳為佳話。

退役前，蕭俊賢就確定了職涯方向，退役後在台灣學習烘煮咖啡。他說，原本想繼承媽媽的衣缽作糕點，但是弟弟更喜愛烘焙，他就改學咖啡，將來兄弟倆可以互相合作，讓咖啡和甜點有完美的連結。

7月，蕭俊賢的利雷（Relax）咖啡小舖開張，緊鄰媽媽的貝果烘焙室。蕭俊賢在店裏烘豆，為客人沖煮一壼壺咖啡，搭配媽媽手作各式糕點，提供「套餐」。

蕭俊賢說，自己烘豆可以掌握品質，店裏主打的豆子有新幾內亞巴布亞天堂鳥、哥倫比亞等，其中天堂鳥頗受嗜啡族青睞。

一般人總以為咖啡要趁熱喝，蕭俊賢顛覆了這個慣性。他說，不同溫度的咖啡各有不同的口感，熱溫冷都會在口裡起不同的化學作用；又好像香水一樣，有前、中段風味和尾韻。

他喜歡用小酒杯盛裝咖啡，喝咖啡時想像自己是在品酒，一小口一小口慢慢啜飲著，把咖啡當成藝術品，欣賞並享受它不同的韻味。

金門咖啡人口日益增，但蕭俊賢說，「會喝咖啡」的人少。他說，咖啡是要喝自己喜歡的，「我喜歡的，你不一定喜歡」；如果他沖煮的咖啡，客人不喜歡，他會覺得可惜。因此他鼓勵客人買豆子回去自己沖煮，找到自己喜歡的fu。

年輕的外表，有著老年的靈魂。不到30歲的蕭俊賢喜歡金門的恬靜和慢活步調。他說，自己個性安逸、怕麻煩，現在回台北已不適應那種快速緊湊的腳步，「沒意外的話，會一直待在金門」，似乎下定決心要讓「他鄉成為故鄉」了。

至於咖啡小舖的走向，他說，還在摸索，先求穩定再說。(編輯:孫承武)1071212

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