雙城論壇歡迎晚宴 隱藏北滬雙城共融共好意涵

（中央社記者梁珮綺、繆宗翰台北19日電）台北上海雙城論壇歡迎晚宴今晚在圓山大飯店登場，採用陽明山箭筍、宜蘭糕渣、台南烏魚子台灣在地食材等呈現8道料理，而菜單隱藏「北滬雙城共融共好」意涵。

上海市常務副市長周波今上午率團抵台，參訪台達電後，晚間將赴圓山大飯店參加歡迎晚宴，將分別與台北市長柯文哲在晚宴上致詞，並互贈禮物。

歡迎晚宴的菜色，由主廚葉伯華掌杓，設計充滿濃濃台灣風味的特色佳餚，以台灣在地食材如陽明山箭筍、竹子湖放山雞、木柵鐵觀音等入菜，餐前交流也準備周波此行最想吃的珍珠奶茶與鳳梨酥。

8道料理分別為「迎賓四喜到台北」、「安平烏魚滬客來」、「酥炸雙拼美滋味」、「城中藏有佛跳牆」、「梅山共燒琵琶骨」、「永安石斑融游水」、「共憶干貝燒米糕」、「紅豆鬆糕圓山好」。而8道菜也藏有「北滬雙城共融共好」意涵。

其中，「迎賓四喜到台北」以柚香白玉、梅汁西紅柿，搭配台北陽明山箭筍、桂花金山南瓜組成開胃四味碟；「安平烏魚滬客來」採用台南安平烏魚子、台北竹子湖放山雞、東北角九孔、嘉義鹿草秋葵及基隆鯊魚煙作為迎賓拼盤。

「酥炸雙拼美滋味」以澎湖現流花枝製成的花枝丸，搭配別具特色的宜蘭糕渣拼盤。宜蘭著名小吃「糕渣」，以玉米粉、剁碎的雞胸肉搭配老母雞高湯不斷的攪拌近20分鐘，待冷卻凝固後裹粉油炸成漂亮的金黃色，是道外酥、內餡如奶酪般口感的特色美食。

「城中藏有佛跳牆」選用南投埔里香菇、臺中大甲芋頭、梨山白菜、臺灣黑豬肉等經典食材，並加入干貝提味，以老母雞湯熬煮5小時，始完成這道湯鮮味美的佛跳牆。

「梅山共燒琵琶骨」為葉伯華特別研發的創意料理，以價值較高、口感較好的台灣黑豬搭配嘉義梅山陳釀梅子，選用肉質Q軟的豬腱骨，搭配梅子，不但去油膩，酸甜的口感也令人食慾大開，料理鮮美的顏色則是主廚特別加入紅麴的巧思。

「永安石斑融游水」以高雄永安養殖石斑，搭配苗栗破布子，以及洋蔥等食材一起清蒸，並巧妙的佐以鹹鳳梨醬帶出整道料理的甘甜美味；「共憶干貝燒米糕」則是用手工現炒的台東池上糯米融合圓山自創品牌的干貝燒XO醬，呈現Q軟彈牙的米糕。

最後一道「紅豆鬆糕圓山好」為圓山飯店遠近馳名的御饌紅豆鬆糕，以豐富的材料加上繁複的工序製成，芙蓉色的糕體彈牙、不黏口，多層次的米香、棗泥餡微甜而不膩。（編輯：李亨山）1071219

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