加工肉品可能致癌 國健署建議少吃

（中央社記者龍珮寧台北26日電）紅肉及加工肉品導致大腸癌，世衛列入可能致癌物。國健署今天說，台灣每35分鐘就有1人罹患大腸癌，建議以新鮮食物為主，減少加工及紅肉。

世界衛生組織(WHO)及國際癌症研究機構(IARC)今天發佈新聞稿指出，紅肉列為「Group 2A(對人類可能為致癌物)」、加工肉品列為「Group 1(為人類致癌物)」。

加工肉品是指以煙燻、鹽漬或加入防腐劑或化學物質處理過的肉製品，如培根、香腸、火腿等，因為在加工過程中加入了化學物質、防腐劑或為肉品添色的成分(如硝酸鹽或亞硝酸鹽)，恐導致產生致癌物質。

國民健康署署長邱淑媞表示，大腸癌蟬聯國人的癌症發生人數首位多年，每年超過1萬4000人罹患大腸癌，每35分鐘就有1人罹患大腸癌，而每年因大腸癌死亡的人數則超過5000人，居癌症死因的第3位。

邱淑媞指出，大腸癌自95年起就是台灣民眾最常見的癌症，很多研究顯示，加工肉品會增加罹患大腸癌的風險，即使是沒加工的紅肉，也可能增加風險。

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她建議選擇遠離加工肉品（煙燻、鹽漬或以亞硝酸鹽加工）及少吃紅肉（豬、羊、牛）；飲食以當令、新鮮食物為原則，多挑選2至3道蔬食或半蔬食菜色；烹煮時盡量少油、少鹽、少糖，避免高溫（溫度超過100度以上）燒烤肉類，以減少產生致癌物質「雜環胺」（Heterocyclic amines）。

邱淑媞說，政府提供的免費大腸癌篩檢，則可以早期發現癌前病變，預防大腸癌。為了健康，請不要吃加工肉品，少吃紅肉，改吃魚與瘦雞肉等白肉，50到74歲國人請每二年一次大腸癌篩檢。1041026

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