外賣店生意興隆 疫情迫使聖保羅餐飲業大轉型

（中央社記者唐雅陵聖保羅26日專電）巴西餐飲協會數據顯示，去年3月疫情以來迫使聖保羅餐飲業大轉型，約1.2萬傳統餐飲店停業，但外送餐服務崛起帶動新駐冊餐飲店成長78%，業績頗好，業主反而不想重新開放營業。

外賣送餐服務（delivery）鞏固聖保羅的市場地位，主要是大多數餐飲店即使關著門不用對外開放還是可以照常營業；例如2020年3月至12月，在iFood平台註冊的聖保羅州新餐館數量成長78%。

聖保羅市4月24日進入限制措施「聖保羅計畫」過渡階段第2週，酒吧和餐廳可以重新對外開放營業。但根據巴西餐飲協會聖保羅分會（Abrasel-SP），聖保羅市20%的餐飲店不會恢復作業，因為入不敷出。協會估計，這些餐飲店的收入可能不及大流行前的25%。

協會指出，聖保羅州有25萬家餐飲公司，其中5萬家在大流行期間倒閉，整體行業180萬從業人員中，40萬人在同一時期失去飯碗。

在2020年3月至7月關閉104天後重新對外開放營業的餐飲店中，估計有10%至15%將崩潰；如果沒有金融支援支付員工薪資，約85%的營業場所將面臨倒閉風險。

例如聖保羅西區著名的森巴舞酒吧Ó do Borogodó，在大流行之前已處於困境，靠著精簡人員和分期繳稅才勉強營業。大流行期間，業主嘗試向銀行貸款未果，最後只好通過標會方式獲得資金付租金和減輕債務，但不確定還能支持多久。

在許多餐飲店不支關門倒閉的同時，外賣送餐服務則成功佔領地盤；iFood的中小型註冊餐廳即成長122%。

聖保羅市中心的漢堡店Generoso老闆利馬（Mário Rabelo de Lima）指出，若非在平台註冊，漢堡店可能在去年5月就關門停業；現在外賣送餐服務已佔餐廳收入的90%。

聖保羅市南區的啤酒店Canoa，也在2020年市政府下令關閉酒吧和餐廳的1週前轉型為只提供送貨到府服務後，成功營業至今。啤酒店的收入未減反增，儘管有顧客反應要求重新對外開放營業，業主堅決反對，表示可能會危及顧客和員工的健康。

根據iFood調研，聖保羅市民的外賣消費行為也發生變化。2020年3月至12月，早餐期間的訂單成長率介於107%至120%之間；甚至連聖保羅市中心的刈包酒吧Bao Bar都開始提供早午餐。

刈包店老闆利馬（Thiago Lima）表示，雖然聖保羅市華人眾多，但很多巴西人還不曉得刈包是什麼，所以他採用自然發酵法和開發適合巴西人口味的餡料，並通過iFood提供早午餐，結果刈包銷量成長496%，蛋糕和其他甜點的訂單也增加155%。（編輯：韋樞）1100427

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