AI驅動創新 廖明堅帶領一之軒邁向食品科技新未來
當全球健康產業從「治療疾病」逐步走向「預防醫學」，食品的角色也正快速改變。除了醫療與生技持續發展外，食品科技（Food Technology）已成為健康管理的重要一環，透過人工智慧（AI）、營養科學與大數據分析，食品正從追求「吃得飽」邁向「吃得健康」，甚至朝向依個人體質量身打造的「精準營養」發展。
深耕台灣烘焙市場多年的一之軒董事長廖明堅接受邀請，７月２２日在中央社舉辦的2026恆健康高峰論壇中發表演說時表示，食品產業正站在一個重要轉折點，未來消費者購買的不再只是一塊麵包，而是一份符合自身健康需求的飲食方案。食品科技將與醫療、生技共同構築全民健康的新生態，也將重新定義烘焙產業的價值。
廖明堅指出，過去食品產業的核心目標，是提供消費者足夠的熱量與飽足感，因此產品多著重於口感、價格與保存期限。然而，隨著國人健康意識提升，以及高齡社會來臨，消費者開始更關心食品是否有助於健康，食品研發方向也因此出現重大轉變。食品科技如今已不再只是改善製程，而是透過營養設計、配方創新與科學驗證，讓食品成為日常健康管理的重要工具。
面對消費市場需求改變，一之軒近年持續投入健康產品研發，希望在兼顧美味的同時，也降低身體負擔。廖明堅指出，目前產品開發方向聚焦於降低糖分、減少精製澱粉、採用較健康的植物性油脂、提高膳食纖維含量，以及增加植物性蛋白等健康配方，希望讓消費者享受烘焙產品時，也能兼顧均衡營養。健康食品不代表犧牲口感，而是透過食品科技持續突破技術限制，在美味與健康之間找到最佳平衡。
廖明堅說，一之軒希望消費者吃到的不只是好吃，而是每一口都能帶來更多健康價值。另外，未來食品科技的重要方向，就是結合AI與健康數據，建立更個人化的營養建議。透過分析年齡、生活型態、運動習慣、身體狀況，甚至健康檢測資料，就能設計更符合不同族群需求的食品。例如，高血糖族群可選擇低糖配方，高齡者可提高蛋白質攝取，健身族群則需要更多優質蛋白，而注重體態管理的消費者則可能需要高纖、高飽足感的產品。AI將使食品從大量生產逐步邁向個人化服務，讓食品真正成為健康管理的一部分。
廖明堅表示，精準營養（Precision Nutrition）已逐漸成為全球食品科技的重要發展方向，食品企業未來除了生產產品，更重要的是提供健康解決方案。未來消費者進入麵包店，將不只是挑選口味，而是依據自身需求選擇適合的營養組合，讓食品真正發揮預防保健的功能。食品產業將逐步從「產品導向」轉向「健康服務導向」，企業競爭的不只是品牌，更是對健康需求的理解與創新能力。
從傳統烘焙到食品科技，一之軒積極布局健康飲食與精準營養，反映的不只是產品升級，更是食品產業思維的轉變。在AI、大數據與營養科學持續進步下，食品正從單純滿足味蕾，進一步成為健康管理的重要載體。廖明堅相信，未來食品產業的核心競爭力，不只是做出美味的產品，而是如何運用科技，讓每一位消費者都能找到最適合自己的健康飲食。希望未來消費者走進一之軒，帶回家的不只是麵包，而是一份屬於自己的健康生活方式。
