中國網紅餐飲食安問題叢生 執法標準不明成漏洞

（中央社記者吳柏緯上海10日電）中國多家網紅餐飲近日陸續遭到地方監管部門點名有食安問題。陸媒分析，雖近年加強監管，但網紅餐飲成長太快，內部管理未跟上，此外，缺乏明確執法標準，均是無法根治的原因。

今年上半年，上海市市場監管部門對1點點、茶百道、7分甜、都可等多個手搖飲料品牌突襲檢查，發現普遍存在食品標示不明確、冰箱內食物不加蓋、衛生未達標準、物品與食品混放等現象。

在8月初，新華社記者前往剛上市的網紅手搖飲料店「奈雪的茶」臥底，並指出蟑螂滿地爬、腐爛水果繼續用，產品標籤隨意換等情形，一時之間，這類網紅餐飲店存在的食安疑慮，再度引發社會關注。

根據紅星新聞、新華社報導，除了雪奈的茶，7月間還發生冰淇淋與茶飲品牌「蜜雪冰城」的飲品中有蟲子、「書亦燒仙草」使用過期原料、「華萊士炸雞」的廚房環境髒亂、「楊國福麻辣燙」將被老鼠啃過的食材用於銷售，食安問題層出不窮。

報導指出，這些擴張快速的品牌都是以加盟店的形式運作，而這種模式正好是食品安全及品質的控管流程中最容易「爆雷」的地方。

報導引述中國食品產業分析師朱丹蓬表示，中國目前的商業模式和發展情況，加盟模式在人員培訓、品質體系、內控執行等方面都有待加強，而且這類新型態的網紅餐飲以低利潤擴張，快速擴張的店面數量同時也增加了管理難度，導致管理水準參差不齊。

中國官方對於這類網紅餐飲的食安問題並非沒有管理，然而「老問題」還是層出不窮。報導指，這和相關法規規範不足恐有關聯。

「對於新興行業的監管上尚存在空白。」四川西華大學食品產業融合創新中心主任唐勇指出，目前對於一些諸如奶茶行業的食品安全監管執法，缺乏具體的實施細則，或者是操作指南。

他說，例如奶茶產品的配料比例、食材儲存的規範、廚房的衛生標準等。「可以梳理出一個具體的操作標準或指南，同時加大事中監管，方便每一位執法檢查人員對照細則進行檢查。」

唐勇進一步建議在常態化的監管機制下，應加強「特定時期的霹靂手段」，一旦出現食安問題，相關部門應以重罰要求企業履行相關責任。（編輯：翟思嘉）1100810

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