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中國網紅餐飲食安問題叢生 執法標準不明成漏洞

2021/8/10 13:12
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(中央社記者吳柏緯上海10日電)中國多家網紅餐飲近日陸續遭到地方監管部門點名有食安問題。陸媒分析,雖近年加強監管,但網紅餐飲成長太快,內部管理未跟上,此外,缺乏明確執法標準,均是無法根治的原因。

今年上半年,上海市市場監管部門對1點點、茶百道、7分甜、都可等多個手搖飲料品牌突襲檢查,發現普遍存在食品標示不明確、冰箱內食物不加蓋、衛生未達標準、物品與食品混放等現象。

在8月初,新華社記者前往剛上市的網紅手搖飲料店「奈雪的茶」臥底,並指出蟑螂滿地爬、腐爛水果繼續用,產品標籤隨意換等情形,一時之間,這類網紅餐飲店存在的食安疑慮,再度引發社會關注。

根據紅星新聞、新華社報導,除了雪奈的茶,7月間還發生冰淇淋與茶飲品牌「蜜雪冰城」的飲品中有蟲子、「書亦燒仙草」使用過期原料、「華萊士炸雞」的廚房環境髒亂、「楊國福麻辣燙」將被老鼠啃過的食材用於銷售,食安問題層出不窮。

報導指出,這些擴張快速的品牌都是以加盟店的形式運作,而這種模式正好是食品安全及品質的控管流程中最容易「爆雷」的地方。

報導引述中國食品產業分析師朱丹蓬表示,中國目前的商業模式和發展情況,加盟模式在人員培訓、品質體系、內控執行等方面都有待加強,而且這類新型態的網紅餐飲以低利潤擴張,快速擴張的店面數量同時也增加了管理難度,導致管理水準參差不齊。

中國官方對於這類網紅餐飲的食安問題並非沒有管理,然而「老問題」還是層出不窮。報導指,這和相關法規規範不足恐有關聯。

「對於新興行業的監管上尚存在空白。」四川西華大學食品產業融合創新中心主任唐勇指出,目前對於一些諸如奶茶行業的食品安全監管執法,缺乏具體的實施細則,或者是操作指南。

他說,例如奶茶產品的配料比例、食材儲存的規範、廚房的衛生標準等。「可以梳理出一個具體的操作標準或指南,同時加大事中監管,方便每一位執法檢查人員對照細則進行檢查。」

唐勇進一步建議在常態化的監管機制下,應加強「特定時期的霹靂手段」,一旦出現食安問題,相關部門應以重罰要求企業履行相關責任。(編輯:翟思嘉)1100810

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