疫情後高價餐飲市場轉趨保守 小規模預約制尋突圍
（中央社記者江明晏台北12日電）關稅與匯率變動難料，台灣餐飲內需轉趨保守，金字塔頂端的高價餐飲市場首當其衝，56歲創業的「餐飲老兵」林國威，近期獲得王品前副董事長王國雄注資，在台中開出鐵板燒餐廳首店，嘗試以小規模、預約制回應市場變化。
美國關稅與新台幣升值，衝擊台灣產業信心，加上疫情後的報復性聚餐潮退燒後，消費餐飲市場影響尤為明顯，業者觀察，過去一位難求的星級餐廳，如今「隨訂隨有」，高檔餐飲自去年下半年起，業績普遍下滑3至5成，北中南皆受衝擊，傳產密集的台中市況相對嚴峻。
在台中七期大業路上的獨棟宅邸，鐵板燒品牌「夏登」於9月10日正式開幕，訂位率至月底已達9成5，在高價餐飲遇挑戰的氛圍下，格外受注目。
創辦人林國威今年56歲，今年4月成立「豐樂餐飲」，獲得前王品副董事長、成真咖啡董事長王國雄投資，成為公司第2大股東，近期邁出第一步，在台中開法式鐵板燒首店。
「高價餐飲市場遇挑戰，正在從『大』轉向『小』」，林國威對中央社記者表示，夏登正是順應這波消費轉向的代表，餐廳僅設20至24席，且採全預約制，相對好控制成本，除了單點客層，企業尾牙、商務聚會需求目前也超過30場，未來會鎖定企業新品發表、公司聚會、家族慶祝、小型婚宴，對映台灣餐飲消費的重組趨勢。
林國威在餐飲產業資歷18年，曾參與連鎖餐飲龍頭「王品集團」旗下夏慕尼、hot 7等鐵板燒品牌籌備，在王品服務12年，做到品牌總監；隨後也輾轉任職台中宴會龍頭新天地集團，出任品牌行銷副總經理，開發新的餐飲品牌戰線，包括鐵板燒品牌樂葵，同時累積營運、工程等跨領域經驗。
他開玩笑稱自己是「銀髮創業」，深知自己「再不跑就跑不動」，決定放手一搏，跨出既有職涯跑道，為自己打造新舞台。
「王品讓我最深刻的體會是『獅王創業模式』，高手進行內部創業，每個品牌都傾注畢生功力，還有不吝與員工分享利潤的分紅制度。」林國威表示，他也將分紅精神帶進夏登，各店的3成利潤會全數與員工分享，其中14%作為季獎金，16%規劃國外旅遊基金、年終獎金、國內考察等員工福利，鼓勵「全店一起拚」，也因此在缺工的環境下順利徵才。
他進一步表示，夏登首店年營收估達新台幣4000萬元，開幕首月即有望單月損平，團隊也同時規劃10年藍圖，5年內目標全台展店12家，年營收上看4.8億元，更喊出10年內IPO（首次公開發行）、登錄資本市場的目標。（編輯：林淑媛）1140912
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