油安風暴下 癌友補冬有訣竅

（中央社記者陳清芳台北9日電）食安事件劣油頻傳，癌友心驚，中西醫師、營養師和藥膳專家今天教導腸癌病友認識安全、地雷食材，以及外食、自炊技巧，補冬也能「腸」保安康。

台灣癌症基金會營養師賴怡君今天指出，「油炸食物」是癌症病友的地雷食材，最好少吃以遠離毒油威脅；大腸癌後的病友可選擇全榖物，如糙米飯等，增加纖維質攝取，以「高纖低脂」為最高原則。

大腸癌已連續6年位居10大癌症發生率的首位，台北市立萬芳醫院血液腫瘤科主治醫師張家崙指出，2007年美國醫學會雜誌發表的研究顯示，傳統西方飲食高脂肪、多肉類、少蔬果，會提高腸癌復發率及死亡率，病友常擔心誤觸飲食地雷以致過度忌口，造成營養不均衡。

賴怡君建議癌友，肉類選擇上盡可能2隻腳替代4隻腳、白肉替代紅肉，盡量選擇里肌瘦肉部位或去皮的肉，配料則以天然新鮮食材、菇類、蔬菜類為主，避免火鍋餃類、丸類等加工再製品。

國曆11月7日立冬過後，天氣轉為濕涼，薑母鴨、羊肉爐、十全大補鍋、麻油雞的補冬藥膳上市，佳禾中醫診所院長羅明宇提醒，治療中的癌友進補時選用的中藥材應與中醫師討論，避免影響治療藥物。

羅明宇說，腸癌病友的體質屬於氣虛、體虛，可以溫補，不妨用四神湯、四君子、鴨肉、雞肉等都藥方及食材來行氣補血；應避免辛辣刺激、寒涼傷胃屬性的藥材或食物，如桂子、肉桂等藥材易刺激腸黏膜，至於十全大補湯中人參功效較強、較烈，建議改為黨參。

林秋香提醒，中藥材包烹煮前最好先將中藥材清洗過，去除蟲卵、化學添加物、農藥殘留及泥土等，烹煮爆香時，如果不想太油膩，建議可以用果汁機將一些老薑打成泥，再加入湯內，就能讓湯頭增添風味又能減少麻油用量。

進補鍋品還有一項大地雷，就是「沾醬」，賴怡君指出，沾醬使用的醬油、豆瓣醬、豆腐乳的鈉含量太高。藥膳專家林秋香認為，鍋物通常本身就有濃郁風味，不妨用新鮮大蒜、蔥末、薑、加上含有礦物質糖、少許醬油等調製即可。1031109

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