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高朋滿座不復見 餐飲業苦撐求「疫」線生機【圖輯】

2021/7/31 21:12(8/6 21:39 更新)
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食材在炙熱鐵板上吱吱作響,香氣撲鼻而來,現場內用最能享受料理的色香味。
食材在炙熱鐵板上吱吱作響,香氣撲鼻而來,現場內用最能享受料理的色香味。
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文、攝影:中央社記者張新偉

有多久沒有坐在店裡內用餐飲了呢?COVID-19本土疫情爆發,5月中旬全台疫情進入三級警戒,餐飲業禁止內用,只能外帶與外送,急劇改變餐飲業營運模式。

公館夜市停止營業期間,周邊商家持續營業,提供外帶服務。
公館夜市停止營業期間,周邊商家持續營業,提供外帶服務。

5月15日雙北進入防疫三級警戒,美式餐廳貳樓隔天(5月16日)就開放訂單系統,推出外帶自取5折優惠。貳樓餐飲營運協理林孟璇表示,雖然業績不如疫情之前,但是希望能讓員工繼續上班、公司持續有收入、顧客吃到餐點,一舉三贏。

貳樓餐盒包材上寫上「守住我家」,餐飲集團創辦人暨董事長黃寶世表示,貳樓只是一個公司,但台灣是我們的家,我們一起守住。
貳樓餐盒包材上寫上「守住我家」,餐飲集團創辦人暨董事長黃寶世表示,貳樓只是一個公司,但台灣是我們的家,我們一起守住。
貳樓餐飲營運協理林孟璇表示,雖然業績不如疫情之前,但是能讓員工繼續上班、公司持續有收入,顧客也能吃到餐點,一舉三贏。
貳樓餐飲營運協理林孟璇表示,雖然業績不如疫情之前,但是能讓員工繼續上班、公司持續有收入,顧客也能吃到餐點,一舉三贏。
貳樓為員工準備護目鏡與口罩支架,附上小卡溫情喊話,勉勵夥伴做好自我防護,等候客人回來。
貳樓為員工準備護目鏡與口罩支架,附上小卡溫情喊話,勉勵夥伴做好自我防護,等候客人回來。

林孟璇表示,透過外帶5折衝量,業績達到原有的4成多。有了現金流,可以付房租、付員工薪水,另外也必須往前看,後疫情時代,倘若外帶市場持續成長、線上餐飲零售越來越多,新一季的菜單與價格都必須針對內用與外帶做調整,滿足不同消費者的需求。

鐵板燒是廚師與客人面對面交流的餐飲模式,三級防疫警戒時期無法內用,覓食鐵邦美食集團旗下鐵板燒品牌、喫尤平價鐵板燒士林店卻仍照預定計畫在6月中開幕。集團執行長潘威達表示,雖然暫時沒有客人現場享用,但他樂觀期待疫情好轉後,與客人一起享用美食時光。

從小在寧夏夜市看著父母做鐵板燒長大的潘威達,對於料理與經營有自己的一套想法。對他來說,集團展店的同時,也必須利用疫情考驗,進行數位轉型,增加新的外送商機與新的食品商機。他強調,轉型不是這一兩個月的事情,防疫解封之後也要持續去做。

覓食鐵邦美食集團執行長潘威達樂觀期待疫情好轉後,與客人一起享用美食時光。
覓食鐵邦美食集團執行長潘威達樂觀期待疫情好轉後,與客人一起享用美食時光。
平價鐵板燒分店配合政府防疫指引,內用解禁後採取梅花座,設隔板或保持1.5公尺社交距離,供應套餐或盒餐。
平價鐵板燒分店配合政府防疫指引,內用解禁後採取梅花座,設隔板或保持1.5公尺社交距離,供應套餐或盒餐。

夜市小吃攤販商家也在三級警戒中遭受重擊,禁止內用、僅供外帶的限制讓許多業者或是咬牙苦撐、或是乾脆休息停業。直到7月13日全台三級警戒微解封,各地夜市依循縣市政府指引慢慢復業,總算讓商家等到一絲希望。

受疫情影響,過去熙來攘往的饒河街觀光夜市人潮大減,5月22日僅有少數攤商出來擺攤。
受疫情影響,過去熙來攘往的饒河街觀光夜市人潮大減,5月22日僅有少數攤商出來擺攤。
士林夜市受疫情影響人潮銳減,攤販下仍舊出來擺攤準備營業。
士林夜市受疫情影響人潮銳減,攤販下仍舊出來擺攤準備營業。
台北寧夏夜市6月29日起「微解封」,香腸攤商睽違一個半月到場營業,直呼已經賠很多錢了,能夠營業就加減補一些回來。
台北寧夏夜市6月29日起「微解封」,香腸攤商睽違一個半月到場營業,直呼已經賠很多錢了,能夠營業就加減補一些回來。
台北寧夏夜市「微解封」,迎接準備外帶美食的民眾,攤商忙著準備食材。
台北寧夏夜市「微解封」,迎接準備外帶美食的民眾,攤商忙著準備食材。
全台微解封後首個週六夜,台北臨江街夜市7月17日傍晚起湧現人潮,一家新開幕店面高掛紅布條宣告試營運優惠方案,吸引不少民眾光顧。
全台微解封後首個週六夜,台北臨江街夜市7月17日傍晚起湧現人潮,一家新開幕店面高掛紅布條宣告試營運優惠方案,吸引不少民眾光顧。

三級防疫警戒重創餐飲零售業,根據經濟部公布的統計數據,今年6月餐飲業營業額為383億元,年減39.9%;零售業營業額2664億元,年減13.3%;雙雙創下有史以來最大減幅。儘管7月27日起防疫警戒降級,但部分縣市仍未開放餐飲業內用,短期內恐難回溫。(編輯:黃鈺嵐)1100731

國內COVID-19疫情漸趨穩定,7月21日儘管已進入「微解封」階段,但是仍舊無法在外飲食,台北市花博公園美食街多數小吃攤都沒有營業。
國內COVID-19疫情漸趨穩定,7月21日儘管已進入「微解封」階段,但是仍舊無法在外飲食,台北市花博公園美食街多數小吃攤都沒有營業。
7月27日全國疫情警戒降為二級,但疫情相對嚴峻的雙北地區仍禁止餐廳內用,台北一家麵店把椅子疊在桌面上,老闆在門口接受點餐。
7月27日全國疫情警戒降為二級,但疫情相對嚴峻的雙北地區仍禁止餐廳內用,台北一家麵店把椅子疊在桌面上,老闆在門口接受點餐。
台北一家早餐店老闆周先生表示,跟去年同期相比較,業績掉了超過5成,但是仍在苦撐為周邊居民服務,期待疫情緩和,迎接客人回歸。
台北一家早餐店老闆周先生表示,跟去年同期相比較,業績掉了超過5成,但是仍在苦撐為周邊居民服務,期待疫情緩和,迎接客人回歸。
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