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新聞專題
巴黎難民廚師
法國每年庇護數萬名難民,他們帶著不同背景和經歷來到法國,獲得長期居留資格,但要融入陌生環境通常並不容易。法國人馬坦與曼德里拉決定在力所能及範圍內幫助新移民在職場立足,培訓有意未來在法國經營餐廳的難民廚師。
巴黎難民廚師

從銀行到廚房 敘利亞難民在法擁抱第二人生[影]

最新更新:2019/06/26 20:47
出身敘利亞的亞塔爾本是銀行電腦系統工程師,為逃離內戰,他與家人流亡法國,在中北部城市奧爾良開了自己的餐廳,實現了在祖國未能達成的夢想。中央社記者曾依璇奧爾良攝 108年6月25日
出身敘利亞的亞塔爾本是銀行電腦系統工程師,為逃離內戰,他與家人流亡法國,在中北部城市奧爾良開了自己的餐廳,實現了在祖國未能達成的夢想。中央社記者曾依璇奧爾良攝 108年6月25日

(中央社記者曾依璇奧爾良25日專電)出身敘利亞的亞塔爾本是銀行電腦系統工程師,為逃離內戰,他帶著家人流亡法國,取得庇護身分,去年開了自己的餐廳。在法國生活逐步穩定,但他心頭還縈繞家鄉的苦橙花香。

法國每年庇護數萬名難民,他們帶著不同背景和經歷來到法國,獲得長期居留資格,但要融入一個陌生環境通常並不容易。

熱愛旅行及美食的法國人馬坦(Louis Martin)與曼德里拉(Marine Mandrila)早先成立「甜蜜食物協會」(Food Sweet Food),宗旨是以美食凝聚人群;他們注意到難民融入法國社會的困難,決定在力所能及範圍內幫助這些新移民。

兩人於2016年創辦難民美食節(Refugee Food Festival),給予難民廚師們一個發揮所長的機會,建立對新生活的信心,同時促使法國人透過美食去接觸另一種文化,改變對難民的刻板印象,並促進法國美食多元化。

出身敘利亞的亞塔爾本是銀行電腦系統工程師,為逃離內戰,他與家人流亡法國,去年在中北部城市奧爾良開餐廳,不到一年就成了美食評鑑網站的當地餐廳榜首。中央社記者曾依璇奧爾良攝 108年6月25日
出身敘利亞的亞塔爾本是銀行電腦系統工程師,為逃離內戰,他與家人流亡法國,去年在中北部城市奧爾良開餐廳,不到一年就成了美食評鑑網站的當地餐廳榜首。中央社記者曾依璇奧爾良攝 108年6月25日

後來,難民美食節的概念延伸,「安居」(La Résidence)餐廳以眾籌方式在巴黎開幕,專門培訓難民廚師,引導他們未來經營自己的餐廳。

首先接受「安居」培訓的難民廚師就是亞塔爾(Nabil Attar)及來自喬治亞的格格納瓦(Magda Genenava),兩人已分別在奧爾良(Orléans)及巴黎開業。

亞塔爾的餐廳「苦橙」(Närenj)於2018年6月中旬開張,一開始只有夫妻倆包辦廚房和服務等全部工作,上軌道之後才請了一名員工在廚房幫忙。

餐廳命名為「苦橙」,是因為在敘利亞,很多老房子裡都有種植苦橙樹,亞塔爾的祖父母家就有兩棵。

他接受中央社記者訪問時說:「我們總是會等待春天,去聞苦橙花香,我認為那是世界上最美好的味道。」

苦橙花嬌小細白,香氣濃郁,用途相當廣泛,既是重要香水原料,在敘利亞也是廚房常備食材。

亞塔爾說,所有敘利亞家庭都會用苦橙花或果實做甜點和果醬,也可以入菜,幾乎可以說,苦橙是一種家鄉的象徵。

開業不到一年,「苦橙」就在知名美食評鑑網站Tripadvisor上高居奧爾良的餐廳排行榜第一名,幾乎每天客滿。

出身敘利亞的亞塔爾本是銀行電腦系統工程師,為逃離內戰,他與家人流亡法國,去年在中北部城市奧爾良開了自己的餐廳,特色是融入法式風味的敘利亞菜餚。中央社記者曾依璇奧爾良攝 108年6月25日
出身敘利亞的亞塔爾本是銀行電腦系統工程師,為逃離內戰,他與家人流亡法國,去年在中北部城市奧爾良開了自己的餐廳,特色是融入法式風味的敘利亞菜餚。中央社記者曾依璇奧爾良攝 108年6月25日

每天忙完廚房工作後,亞塔爾總會出來向每一桌客人致意,詢問他們對餐點的意見。

「苦橙」的特色是融入法式風格的敘利亞料理,受歡迎的菜色包括鷹嘴豆泥及牛肉丸等。有客人說,有些佐料和香料並非法國人熟悉的味道,但揉雜得很和諧,很容易接受。

亞塔爾現在的標準穿著是白色廚師服,以前則是個打扮普通的上班族。

當他還生活在敘利亞首都大馬士革(Damascus)時,是個銀行業務電腦化系統工程師。雖然他一直熱愛下廚,也曾夢想在家鄉開一間小餐廳,但因銀行工作頗為順利,沒真的想過轉行。

由於敘利亞政局動盪、有內戰威脅,他決定放棄一切,帶著妻子蘇珊娜(Sousana)和兩個孩子出逃,於2015年抵達法國,取得庇護身分,就此定居下來。

如今他的廚師夢在法國實現了,卻是經歷好一番波折,還付出離鄉背井的代價。

他們一家初抵法國時,一句法語都不會說,亞塔爾也無法在熟悉的銀行業找到工作。2017年,他在網路上發現難民美食節,決定報名參加。

透過難民美食節,亞塔爾接觸到許多法國餐飲業界人士,活動結束後也與主辦單位保持聯繫,陸續在3家餐廳幫忙;後來「安居」餐廳開張,他也第一個獲邀加入培訓計畫。

來自敘利亞的亞塔爾本是銀行電腦系統工程師,為逃離內戰,他與家人流亡法國,去年開了自己的餐廳。在法國生活逐步穩定,但他心頭還縈繞家鄉的苦橙花香。中央社記者曾依璇奧爾良攝 108年6月25日
來自敘利亞的亞塔爾本是銀行電腦系統工程師,為逃離內戰,他與家人流亡法國,去年開了自己的餐廳。在法國生活逐步穩定,但他心頭還縈繞家鄉的苦橙花香。中央社記者曾依璇奧爾良攝 108年6月25日

他在「安居」學到各種與經營餐廳有關的法規、行政事務,知道如何準備資金,也認識了食材供應商,在「安居」受訓的經驗,奠定他現在成功的基礎。

亞塔爾已不願對外人多談數年前的逃難過程。他的餐廳生意慢慢穩定下來,但比起賺錢,他還有更看重的事,這一點從營業時間可知端倪。

「苦橙」和一般餐廳很不一樣,每週三中午不營業,人潮多的週日也不營業。

亞塔爾解釋,他兩個分別10歲、15歲的孩子每週三只上半天課,為了多點時間陪家人,才決定週三中午和週日都不營業;選擇在奧爾良、而非巴黎開餐廳,也是因為奧爾良步調較慢,更適合陪伴孩子成長。

並不是所有生意人都認同亞塔爾的想法,但他心中自有取捨,孩子每天都在長大,「現在的時間,是只有現在才有的,不能不把握」。

生活穩定下來後,亞塔爾嘗試在家裡種植苦橙,雖然奧爾良的氣候對於苦橙而言太冷、太濕,但他很高興地說,已經有4、5顆種子開始發芽。或許有一天,記憶中的苦橙花香也會滿溢在他們奧爾良的家。(編輯:施燕飛)1080625

出身敘利亞的亞塔爾本是銀行電腦系統工程師,為逃離內戰,他與家人流亡法國,去年在中北部城市奧爾良開了自己的餐廳,評價甚佳,幾乎每天客滿。中央社記者曾依璇奧爾良攝 108年6月25日
出身敘利亞的亞塔爾本是銀行電腦系統工程師,為逃離內戰,他與家人流亡法國,去年在中北部城市奧爾良開了自己的餐廳,評價甚佳,幾乎每天客滿。中央社記者曾依璇奧爾良攝 108年6月25日
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