嗜海鮮膽固醇高 避蝦頭蟹卵

（中央社記者龍珮寧台北11日電）50歲陳先生健檢時發現總膽固醇過高，而不再吃海鮮，但問題仍無改善再度就醫，經調整飲食後改善，避開蝦頭部及蟹卵黃。

書田診所家醫科主任醫師何一成說，這名患者喜歡吃海鮮，在健檢時發現膽固醇過高，3個月後再檢查時膽固醇卻沒有下降，反而更高，就醫問診後發現是因陳先生拒吃所有海鮮而導致。

何一成提到，海鮮類食品的膽固醇含量可能比肉類高，但飽和脂肪較少，不過，對血中膽固醇影響並不比肉類高。

他說，蝦蟹的膽固醇多集中於頭部及卵黃，只要將這兩部分去除，膽固醇量就會大幅降低，海鮮含多元不飽和脂肪酸，可幫助降低血中壞膽固醇，因此適量食用海鮮，對於調整膽固醇是有幫助的。

他說，高膽固醇是心臟血管疾病重要危險因子，而飽和脂肪酸及反式脂肪酸是造成膽固醇、血脂升高，影響心血管健康的主要因素。

何一成舉例，含高飽和脂肪酸食物多來自動物，如豬油、牛油、雞皮、全脂牛奶、肥肉、蝦蟹頭部及卵黃等；高反式脂肪酸食物，如人造奶油、油炸食品等。

烹調方式也會對膽固醇造成影響，他建議儘量用清蒸、水煮、涼拌或烤，避免煎或油炸，也能降低食物飽和脂肪酸及反式脂肪酸的含量，此外，每天也要養成運動30分鐘習慣，飲食與運動雙管齊下，才能有效控制膽固醇。1030911

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