金帽獎主廚巧烹時鮮 年菜簡單衛生

（中央社記者張芷瑜、卞金峰台北4日電）宣導正確食品安全，衛福部食藥署今天邀請三位榮獲「FDA優良廚師」金帽獎廚師郭敏昌、林文科及陳彥志，為現場民眾示範衛生及簡單的年菜料理。

衛生部福利部食品藥物管理署今天舉辦「巧烹時鮮安心吃」記者會，食藥署長吳秀梅宣導餐飲衛生安全及正確選用食品的概念。

吳秀梅指出，民眾團員吃年菜來聯絡感情，但在挑選烹煮食材時要注意有無食品標示及期限，所有的食材也建議要加熱到70度以上。

郭敏昌現場為民眾示範「山梅佐扇貝」料理，強調食材都應用流動的水洗滌以確保食用安全；林文科的料理「紫蘇梅鮮魚」，特別提醒民眾若要調配醬汁要以乾淨的飲用水調製，避免交叉感染。擅長蔬食料理的陳彥志烹製「南瓜腰果醬佐鮮蔬竹笙」，則以少鹽清淡的方式選用吉祥食材竹笙來象徵竹報平安。

陳彥志特別提醒，民眾在料理時應特別注意食材來源，過年過節在選擇乾貨時要避免買到含二氧化硫及亞硝酸的乾貨食品，也盡量多吃食物而非加工食品。1061204

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