江振誠稱引退非臨時決定 完成目標改變台灣餐飲將全心投入教育【專訪】

（中央社記者余曉涵台北12日電）台灣名廚江振誠日前宣布引退，卸下米其林的光環，他說，這不是一個臨時的決定，台灣餐飲市場現在有技術但缺人才，他達到10年前設立的目標而且很開心，現在轉型到下一個階段。

江振誠經營的餐廳RAW將在今年12月31日後劃下句點，之後將全心投入餐飲教育，摘下米其林二星的RAW原址，將成為國際級料理學院。

江振誠接受中央社團隊的專訪時表示，台灣餐飲還要繼續下去，不會只有10年，希望RAW可以更貼近需要的環境，因此就需要升級成料理廚藝學院。這10年來，RAW訓練出很多很好的團隊，現在都已經成熟，他希望可以在旁支援，接下來的10年將會定位在餐飲教育上。

江振誠觀察到，COVID-19（2019冠狀病毒疾病）疫情前後，餐飲市場有很大變化，新的世代也有很大變化，10年前時有人沒有技術，現在有技術卻沒有人，而且很多人離開學校後進入職場才發現跟學校學的不一樣。

他說，這樣除了離開餐廳外，新人就只有轉行，因此他希望廚藝學校能讓畢業後的學生有專業的養成，比照星級餐廳讓年輕學子能有足夠的認識理解，類似醫生的實習醫生階段，這樣銜接進入職場時，就會進步很多。

江振誠表示，在他的廚藝學校規劃中，料理人的養成不會只有在課堂上的學習，還會要些不同的計畫讓團隊經營，讓年輕料理人來參與一道菜被創造出來的討論以及實戰經驗，因此未來廚藝學校還會開放給包場活動，讓學子可以從頭到尾受到訓練。

江振誠指出，亞洲的料理人在國際上本來就不多，未來趨勢也會在亞洲，但卻沒有太多的案例可以跟外界分享，因此希望夠透過自身經驗來影響更多人，培養更多更好的人。

江振誠強調，即使RAW轉型為廚藝學校，所有團隊的人都會留下，未來他除了廚藝學校投入教育外，也將會寫書要留下不一樣的紀錄。

談到自己決定引退，江振誠表示，心情其實很平淡，這不是一個臨時決定，設定目標時就有設定的時間點，當初就是設定10年內要完成改變台灣的餐飲，現在時間到了，也達到設定的目標就覺得很開心，每項工作都很完美。（編輯：陳清芳）1131012