台灣味美食 上海商機大

－台灣美食前進上海專題之一（中央社記者翟思嘉上海24日電）近年來，大陸出現不少從台灣移植的美食，標榜台灣原味，受到不少歡迎，也因此，如何維持品質不墜，成為店家最重要的課題。

上海是國際大城市，對各類美食的接受度高，飲食習慣相對也與台灣相近。因此，許多台灣餐飲企業都選在上海等大城市登陸，將上海作為試水溫、往外拓展的據點。

台灣來的洪師父牛肉麵，挾著台北國際牛肉麵節多次冠軍的招牌，近年在大陸北京、上海陸續開了分店，標榜中央廚房統一製作，口味不變。

洪師父牛肉麵廚師洪金龍受訪表示，「不同牛肉麵有不同的風味，但保證所有分店的牛肉麵都是同一個口味」，希望將在台北比賽的牛肉麵，忠實呈獻給顧客。

除此之外，「創新」也很重要。洪金龍說，洪師父牛肉麵將內湖館旗艦店打造為「時尚館」，就是希望進一步擺脫牛肉麵過去「傳統」的印象，讓吃牛肉麵也很時尚。

餐飲業在硬體創新，但最終仍要回歸到口味。在台灣漸漸做出口碑，本名鄭衍基的福容飯店行政主廚阿基師，同名餐廳近日正在上海試營運。阿基師在受訪時說，他希望餐廳不僅做台灣菜，最重要的，是要做細膩創新的台北菜。

阿基師餐廳一方面直接從台灣運來水果、茶、醬等台灣食材，保持正宗性；另一方面，要將台北菜細緻、清淡、多創新風格帶到上海。他認為，上海對餐飲的接受度大，但也嚴格，要時時求新求變，同時保持品質。

台灣愈來愈多餐飲業在大陸擴展，但也不乏鎩羽而歸的例子。有台商指出，部分台商往往錯將顧客一時的新鮮感當做常態，開始大肆擴張，品質因此受到影響，「最後摔得也快」。有些，甚至因此影響台灣本店的生意。

大陸消費者對台灣品牌印象好，接受度也較高，但台商往外拓展之餘，最重要的是守住品質，並因應趨勢做出創新，才能立於不敗之地。1030824

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