跟著「臺灣漫遊錄」一起吃　細數書中12種特色美食

（中央社網站20日電）台灣作家楊双子長篇小說「臺灣漫遊錄」19日勇奪英國「布克國際獎」，這是首度有台灣文學和中文作品獲頒「布克國際獎」。

「臺灣漫遊錄」以日治時代虛擬作家青山千鶴子為第一人視角，講述其遊歷台灣和與翻譯王千鶴之間的故事。兩位在不同文化教養下成長的女性，因機緣巧合進行了一趟縱貫鐵道美食之旅。飲食在其中占有重要角色，許多劇情推進和個性描述都和台灣傳統飲食有關，這些食物同時也構成了本書章節名稱，以下為該書出現12道重要料理。

以下可能有劇情洩漏，閱讀前請注意：

瓜子

瓜子是台灣人泡茶聊天時，時常出現的休閒零食。書中主角青山千鶴子初訪台灣的台中，在市集初次與小販交易時，小販送給她瓜子以在「旅途中打發時間」。不知道如何食用的千鶴子與另一位主角翻譯王千鶴初次相遇，千鶴教她用牙齒咬開瓜子殼吃到果肉，被千鶴子稱讚是「有趣的食物」。

米篩目

米篩目是將米磨成漿後，揉製而成的麵條狀食物。其名稱得名於製作過程須先將在來米泡水、磨漿後，把漿透過網篩，讓米漿如雨滴般從網篩滴入滾水中成型。由於台語發音篩和苔類似，又常俗寫為米苔目。

書中提到米篩目除了作為飯後點心，也因為「米篩目沒有固定的配方，所以能夠展現各地的特色」，鹹食可加入肉臊、油蔥酥、滷蛋，「甜湯的米篩目可以熱吃也可以冷吃，加入刨冰的甜品米篩目在夏季大受歡迎」。

麻薏湯

麻薏的「薏」是黃麻的嫩葉，台灣黃麻種植主要位於台中一帶，麻薏湯也成為台中特產，更有俗諺形容端午習俗「食肉粽配麻薏、穿柴屐蹔鯪鯉」。麻薏湯是將葉子與嫩莖去皮後，炒或煮成綠色濃稠帶點黏性的湯，加上地瓜和吻仔魚食用，吃起來略帶苦味，能退火解膩。

由於麻薏湯是庶民將黃麻物盡其用而生的產物，書中也藉由麻薏湯帶出王千鶴妾室出身的複雜身世。

生魚片

生魚片作為現代日本的代表性料理之一，在書中多次出現，雖然未特別著墨，卻數次被拿來和台灣本土的「肉臊」作為比較，帶出「本島人的肉臊，內地人的生魚片，是汙穢與潔淨的區別」，以凸顯台日之間歧視的存在。

主角千鶴子因此回應：「肉臊和生魚片都很美味，長衫與和服都很美麗。對我來說，世間萬物，本質是最重要的。」

肉臊

肉臊是將切碎的五花肉，與蔥、香菇等拌炒後，加入醬油燉煮的食物，常用來拌入麵飯中食用。

民眾常把肉臊飯與滷肉飯一同討論，「臺灣漫遊錄」也提到兩者風味類似，都是以醬油或醬汁燉煮的豬肉，最明顯的差異是形狀，滷肉是用豬的五花肉切成塊狀燉煮入味，肉臊則是切碎豬肉末製成；再來是價格差異，滷肉飯受到工人歡迎，但因價格偏高無法經常享用，肉臊較為便宜且親民。

冬瓜茶

將冬瓜與砂糖透過慢火熬乾成糖膏，冷卻定型後成冬瓜磚，冬瓜磚加水煮開後放涼或放入冰箱，便是夏日消暑解的飲品「冬瓜茶」。和青草茶、梅仔湯、蓮藕湯並列台灣消暑解渴的傳統飲料。

書中千鶴子在台南鐵道飯店受招待由玻璃杯加冰塊盛裝的冬瓜茶，在後續篇章念念不忘冬瓜茶的甜蜜滋味。

咖哩

咖哩源自印度，但「咖哩」這個名稱是英國殖民者對大量使用香料印度料理的通稱，而非單一料理。日本開國後，這種料理方式也隨之傳入並被改造，最終成為不是西洋料理也非日本料理的「洋食」。

書中藉由咖哩的西洋血統帶出王千鶴對外語和國際知識的了解，引起千鶴子對王千鶴成長過程的好奇心。咖哩特性能巧妙融合各地料理，讓千鶴讚嘆王千鶴製作的土魠魚咖哩便是台灣咖哩。

壽喜燒

日本傳統料理壽喜燒傳說名稱原意為「鋤燒」，來自農民克難將野味放在農具「鋤頭」上燒烤。最早是一人一鍋，後來發展為眾人圍著一個鍋子，作法更演變成將蔥段、洋蔥略炒過，加入以醬油、味醂、砂糖與清酒調製的醬汁後，放進食材煮熟。

傳統壽喜燒以牛肉為主，為顧慮台灣人不吃牛的習俗，書中兩位主角食用的是豬肉壽喜燒。受童年時的回憶影響，對千鶴子來說壽喜燒是「跟喜歡的人一起吃的料理」；兩人也藉由共食壽喜燒的機會有了深度對話。

菜尾湯

菜尾湯是一套濃縮台灣傳統辦桌文化的料理，由於宴席結束後總會有剩餘菜餚，愛惜食材的廚師便將其混合烹製，成了這道外表是剩菜、內裡是融合各種美味於一身的佳餚，性質接近清淡版的「佛跳牆」。

書中，王千鶴在遊戲中贏過阿盆師後，要求阿盆師做出菜尾湯，這意味著阿盆師必須先烹煮一套完整的辦桌；王千鶴在這場宴席最後正式向千鶴子提出辭職，菜尾湯成為兩人最後一次共餐的料理。

兜麵

兜麵是泉州人的的一種傳統年菜，材料可取自年菜的菜尾，亦可另外加入魷魚、乾香菇、蝦米等配料。作法是將食材加入地瓜粉芡水後，以鍋鏟不斷攪拌，透過黏性將材料「兜」在一起，最後結成一團半透明糕團，比例做法各家不同。兜麵口感軟綿帶嚼勁，也有象徵眾人凝聚團圓的吉祥寓意。

值得一提的是，兜麵在本書中並未實際出現，而是王千鶴口頭提到曾打算要做，最後卻因故未做的料理。而兜麵也成為千鶴子推敲王千鶴身世背景的線索之一。

鹹蛋糕

鹹蛋糕在兩片蛋糕中間夾入肉臊餡，形式宛若三明治，日治時期發明，在當時是一道融合傳統與西洋風味的創新甜點。相傳起源為台中豐原「雪花齋」為迎接當時的閑院宮載仁親王所發明，親王吃了以後大為讚賞，鹹蛋糕就此成為豐原名產。

鹹蛋糕為千鶴子與王千鶴離別後，經市役所職員美島介紹才接觸到的料理，在談話中經由美島的提點，千鶴子也體會到自己之前沒察覺的傲慢與偏見。

蜜豆冰

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蜜豆冰為台中辛發亭原創的一道冰品。蜜豆冰參考自日本四果冰，由刨冰加上十多種蜜餞、台灣新鮮水果等配料，最後淋上香蕉油製成。

蜜豆冰為本書最後一章，千鶴子在想通一切後找到王千鶴，除向她道歉，也說明自己如何看待她們之間的感情，這是兩人最後一次一起吃東西。（編輯：翁堃耀）1150520

臺灣漫遊錄

• 作者｜楊双子
• 出版社｜春山出版
• 出版日期｜2020/03/31