台灣餐飲王國 招牌怎麼挽救

（中央社記者江明晏台北18日電）黑心油事件連環爆，王品董事長戴勝益、跨足餐飲事業的東元集團會長黃茂雄表態建立更完善的食安制度，希望挽救招牌，但民眾對台灣餐飲的信心，短期內恐怕「回不去了」。

國內黑心油事件連環爆，強冠、正義、頂新等不肖業者生產黑心油，全台下游廠商幾乎淪陷，不少知名餐飲品牌都中鏢，台灣食安亮起紅燈，民眾對台灣美食王國的信心，蕩然無存。

在這場食安風暴中，昔日觀光股王王品旗下品牌兩度中招， 先是旗下曼咖啡使用強冠餿油做番茄湯，爾後是王品牛排、西堤、陶板屋、藝奇新日本料理等四品牌有用到正義香豬油。

「王品挑過的，你無須再挑」這句是集團奉行不渝的準則，如今看來份外諷刺，也說明了王品檢驗制度其實不夠完善。

神隱數日的王品董事長戴勝益18日透過周刊專欄「向消費者道歉」，承認王品做得不夠好，首度回應食安風暴。

戴勝益坦誠，「我們做得不夠好」，即使同仁們已盡力做好把關，全年送交專業機構檢驗的食材品項約400種，並建立「二階物料來源追溯表」，不僅只選擇Α級供應商，更要求供應商須提供其上游供應商名單，並定期訪廠，進一步提高食材的安全規格，但仍有疏漏。

展望後續，戴勝益說，針對油品，由於短期內很難恢復對本地供應商的信心，為保障消費者安全，王品採取進口替代的因應做法，與國外油脂大廠簽訂長期合約，也將食安部擴大為獨立部門，把關食安成為集團最重要的宗旨。

名稱為安心食品的摩斯漢堡在這次食安風暴中，也中箭落馬，消費者坦言，「以後根本吃得不安心」。

跨足餐飲集團的東元集團會長黃茂雄表示，即便我們非常關心食品安全、成天提心吊膽，也不能做得完美，但集團絕不會為了cost down賺錢，增加風險；過去同仁掉以輕心，認為「大廠產品沒問題」，但現在應該要修改這個想法。

他並承諾，以後品管機制要更嚴格，摩斯有成立檢驗實驗室，下一階段要針對食材成份精緻、提煉過程做更深入的品管。

針對原物料上游供應商，摩斯漢堡從2006年開始即全面推動食材的「生產履歷」，讓產品從生產、銷貨到消費者手中，都有可追蹤紀錄，未來除將繼續採行該模式外，更將努力朝擴大至各項原料的方向邁進；期盼重新建立台灣在食品鏈的產、輸、銷的管理規範及檢驗制度。

王品集團、東元餐飲事業大老紛紛喊話，挽救品牌信心，然而建立完善的食品安全機制需要時間來證明，民眾對台灣餐飲的信心，短期內恐怕回不去，且可以確定的是，食品原料上游廠若再爆出一次黑心事件，下游品牌餐飲事業必定跟著「身敗名裂」。1031018

本網站之文字、圖片及影音，非經授權，不得轉載、公開播送或公開傳輸及利用。