義國廚藝大師定居台灣 愛上東山鴨頭路邊攤滷味

（中央社記者汪淑芬台北22日電）寒舍餐旅集團西餐廚藝總監杜喬治來自義大利，14歲進入知名廚藝學院就讀，學得一身扎實烹飪功夫，移居亞洲20年，選擇定居台灣，擅長義式料理，卻也愛上東山鴨頭和路邊攤滷味。

寒舍集團旗下艾麗酒店的義式餐廳最近改變服務，將原本半自助式的餐檯，以義大利市集方式呈現，海鮮、冷肉、手工起司等新鮮食材呈現在消費者眼前，在製麵區還可近距離欣賞主廚製作寬帶、螺旋式、貝殼式等各造型義大利麵，提供傳統家常菜的義式佳餚，這些都是杜喬治的創意，他希望拉近與客人的距離，讓客人品味道地義大利飲食文化。

杜喬治（GIORGIO PAPPALARDO）公元1974年生，廚藝年資30年，在1999年移居亞洲，開始先在Hatt凱悅住團旗下飯店服務，足跡遍布韓國首爾、日本東京、泰國曼谷及中國北京、上海，27歲時以優異廚藝，成為Hatt集團史上最年輕行政主廚，也引起國際餐飲界注意。

杜喬治今天在艾麗酒店義式餐廳新服務記者會上，親自示範製作義大利麵，並在受訪時說，他在亞洲許多國家走了一圈後，選擇定居台灣，至今已10年，台灣人民善良親切，他會繼續住下去。

杜喬治說，會選擇留在台灣，主要是他曾工作過的很多亞洲城市都太擁擠，台北雖也是大都市，但卻可以住得很舒適，且到山上，去海邊都方便，他還騎機車環島旅遊，覺得輕鬆又自在。

雖已是廚藝大師，還是義式料理高手，台灣的庶民小吃卻能擄獲杜喬治的心，他說，最愛的是東山鴨頭，路邊攤的滷味也很棒。

製作義式料理是杜喬治最擅長的事，2010年他與朋友在台灣開設義式餐廳，2014年曾獲美國美食網站評選為亞洲最佳101餐廳之一，2015年還獲義大利官方組織認證。

杜喬治常會告訴客人，他做出好吃義大利麵的秘訣，除了用來自義大利的麵粉外，在麵粉中加入蛋黃而非全蛋，烹煮才保有彈性，不致太軟爛。

杜喬治不但選擇在台灣工作，還成了台灣女婿，至今有5個孩子，分別是2歲到9歲，當旁人告訴他，他對台灣生育率有貢獻時，他開心的說，能和家人一起住在台灣，是幸福的事。（編輯：林沂鋒）1080822

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