義大利美食王國 連窮人菜也經典

（中央社記者鄭傑憶羅馬5日專電）義大利家常菜？當然不能少了暢行全世界的義大利麵，因為容易融入在地食材，譬如鮮蝦義大利麵，用番茄加上西洋芹檸檬提味，色香味俱全。

義大利麵的形狀千百種，南義Puglia大區的貓耳朵麵，可愛的形狀讓通常討厭花椰菜的小朋友，也願意冒險一試，嘗到融合番茄和鯷魚美妙滋味後，就會一口接一口。

除了義大利麵，還有各式常見菜餚。北義Piemonte大區的「雜菜粥」（Paniscia），食譜上劈頭寫著，「這是窮人的菜餚」。

一鍋由青菜、豆子、白米、燻豬肚肉和義式香腸熬成的粥，如此美食只能上得了窮人餐桌，美食王國未免也太高傲挑剔了。

北義也吃Polenta，玉米粉加水煮成，一開始是糊狀，放涼就成玉米糕。金黃色澤和綿密口感，讓人很難抗拒，配上乳酪或義式臘腸就是一道簡單菜色。

米蘭一帶的傳統菜餚，是由豬肋排、義式香腸、和甘藍菜煮成的Cassoeula。熬煮兩小時的豬肉，輕輕一撥就「骨肉分離」，肉汁配著蔬菜的甜味，讓人寧願事後減肥，也要大飽口福。1040405

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