5色胡蘿蔔各有營養素　化身米其林餐飲主角

（中央社記者汪淑芬台北5日電）雲林縣東勢鄉的農企業VDS種植高品質胡蘿蔔，分別有5種顏色，除一般熟悉的橘色外，還有紅、黃、白、紫色，各有不同成分營養素，米其林餐廳還設計以5色胡蘿蔔為主角的餐點。

胡蘿蔔通常被視為餐點配角，近期熱門的韓國綜藝節目「黑白大廚」，以胡蘿蔔作為命題，挑戰主廚技藝與創意。今天是第4屆「國際台灣胡蘿蔔日」，獲米其林綠星與一星的好嶼HOSU餐廳也與VDS合作，推出以5色胡蘿蔔為主角的餐點。

VDS是活力東勢（VIGOR DONG SHIH）的縮寫，總經理王文星從小看父親種胡蘿蔔，他認為台灣小農不能單打獨鬥，所以成立農企業，集合小農力量朝大農發展；並致力推動台灣胡蘿蔔產業升級，從日本引進種子，種植包括橘、紅、黃、白、紫5種顏色的胡蘿蔔，目前有200名農友參與契作，胡蘿蔔田分布在雲林、彰化及台南，共約270公頃。

王文星說，民眾最常見到的胡蘿蔔是橘色，主要營養成分是β-胡蘿蔔素，其他顏色也有各自強項，例如黃色有葉黃素，紅色有茄紅素，紫色有花青素，白色胡蘿蔔的纖維非常豐富，但並不是白蘿蔔；用5色胡蘿蔔做料理，可吃進多種營養素。

王文星說，過去胡蘿蔔以單一橘色品種進入市場，差異化有限，多了其他顏色，不但可強化視覺，還可兼顧多種營養，特別與好嶼HOSU餐廳合作，將5色胡蘿蔔全株利用，根莖葉都入菜。

好嶼HOSU餐廳於2025年同時獲得米其林綠星與一星，主廚李易晏一向重視永續綠色飲食，他說，親自到VDS的胡蘿蔔產區走一遭，看到田間作業的嚴謹，種出來的各色胡蘿蔔口感特別甜，願意首次挑戰以胡蘿蔔當主角的料理。

李易晏將5種顏色的胡蘿蔔，交錯用燒烤、醃漬、發酵、乾燥、油炸等中、日、西式料理技法，研制出胡蘿蔔味噌與西京燒、胡蘿蔔豆腐、鹽麴漬胡蘿蔔、雙色胡蘿蔔粿等，再搭配海鮮、豬肉、牛肉等食材。