食補過端午 野米紅麴阿膠入粽

端午粽專題二（中央社記者蔡和穎台北10日電）端午佳節到，吃粽子也要重養生。取代飽足感的糯米，飯店今年新推清爽的野米粽，降膽固醇的紅麴、補血的東阿阿膠都能入粽。

端午粽飄香，民眾嚐美味之餘也越來越注重養生，有新鮮感的養生食材入粽，成為近年飯店推出粽品的主流之一。

圓山大飯店今年在「米」上費心思，推出富含膳食纖維的「野米鮮肉粽」；以野米搭配紫米、綠豆、蕎麥、杏鮑菇、烤麩等食材，取代較不易消化的糯米粽。野米有豐富營養素、纖維質和天然膳食纖維，能促進腸道蠕動。

花園大酒店推出滋補醇香的「紅麴高粱極品粽」，取材紅麴有降低膽固醇、抗氧化等保健功能，擁有30年江浙料理經驗的中餐主廚王書年構思，將金門高粱、紅麴一同發酵，與油脂均勻的五花肉醃製3天，以桂竹葉包入干貝、魚翅、鹹蛋黃及紅麴五花肉，滋補又美味。

美容聖品「東阿阿膠」因後宮甄嬛傳在台爆紅，相傳唐代楊貴妃為保持「溫泉水滑洗凝脂」豐潤雪肌，以滋養補血的東阿阿膠入菜。六福皇宮自去年推出「皇宮美人阿膠粽」大受歡迎，今年端午詢問度依然高。

飯店粽品也越來越講究健康的在地食材，國賓「金棗黃金粽」以圓糯米混搭酸甜回甘的宜蘭金棗、營養豐富的蜜漬無花果、及以金桔醬拌過的雲林地瓜，清甜香糯不膩口。

凱薩大飯店「養生活力粽」參考古法，將長糯米、蕎麥、燕麥、黑豆、小薏仁、蓮子、紫山藥、白果等多種富含膳食纖維的食材入粽，減少負擔；華泰王子大飯店「養生健康飄香粽」則加入紫地瓜、紅蘿蔔、杏鮑菇等蔬食，色彩繽紛口感清爽。1030510

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