橄欖油12大好處 選油看清楚

（中央社記者蔡和穎台北23日電）問題油品讓人心驚驚，好的橄欖油對人體有12大好處，甚至可當健康飲品。全球最大橄欖油出口國西班牙，在台商務辦事處傳授正統的橄欖油等級分級，橄欖油瓶上的標示大有玄機。

橄欖油在地中海飲食文化佔有重要角色，最早記載橄欖樹的文獻可追溯至西元前3000年，在橄欖油出口國排行榜前3名依序是西班牙、義大利和希臘，根據統計，國際橄欖油出口市場中，有72%都來自西班牙。

橄欖油可耐攝氏180度高溫，同一份油可多次使用不會變質，在台灣購買橄欖油，分辨瓶上的中英文字標示，可有助了解橄欖油品質。

西班牙在台商務辦事處指出，國際橄欖油分為三個等級：特級初榨橄欖油（Extra Virgin）、中級初榨橄欖油（Virgin）和一般純橄欖油（Pure）。

特級初榨橄欖油如葡萄酒有產地、品種之分，冷榨的橄欖油有如油水分離處理後的「橄欖果汁」，有著新鮮果香，呈現從黃色到綠色色澤，味道較辣、苦，自由脂肪酸不超過0.8%，酸度越低品質越佳，中級初榨橄欖油自由脂肪酸則不超過2%。

相反的，經商業性命名的一般純橄欖油，會經過精煉，添加5%至10%的初榨橄欖油，較無風味。

此外，台灣市面上可見到一種標示「light」的一般橄欖油，西班牙辦事處說，有些民眾較不習慣橄欖油的味道，這類橄欖油初榨橄欖油比例低於5%，以降低橄欖油嚐起來的橄欖味。

橄欖油對人體有多項好處，營養師謝宜芳指出，橄欖油含有豐富維生素A、D、E，降低膽固醇含量、心臟病發作風險、動脈硬化可能性，也可降血壓、減少血管壓力。

她表示，油酸降低有害膽固醇「低密度脂蛋白」（LDL）含量，抑制胃酸分泌過多，提供有效保護防止潰瘍和胃炎，刺激膽汁分泌，促進腸道吸收調節腸道消化能力，對風濕性關節炎，也能減少發炎反應。

謝宜芳建議，從營養的角度，特級初榨橄欖油的多酚含量多，有助抗氧化、抗發炎和血管增生、護肝、保護神經以及抗菌，將橄欖油與檸檬汁一起喝，可排膽結石。1031123

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