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端午吃粽 慢性病患者一天一顆為宜

2016/6/7 14:13(6/7 15:31 更新)
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(中央社記者趙麗妍台中7日電)端午節將至,各式粽子百家爭鳴,內餡越豐富的往往熱量越高,慢性病患者該如何選擇吃粽呢?醫師建議一天仍以1小顆為宜。

台中慈濟醫院營養師陳慧文表示,坊間所謂的養生粽雖然相較全糯米粽熱量低,但常見的栗子、蓮子、薏仁屬於全穀根莖類,也是澱粉來源,毫無節制並不符合養生概念。

她呼籲慢性病人,避免節後體重、血壓、血糖齊飆高,粽子不要比女生的拳頭大為基準,只能一天只吃1顆為宜。

陳慧文提醒,糖尿病友可選擇全榖米粽,搭配一盤蔬菜,延緩血糖吸收上升的速度;高血壓病友經過水煮的粽子,以蔥、薑、蒜等增加香氣,減少用油、鹽使用量;腎臟病友應控制蛋白質食用量,建議選地瓜粉、太白粉或涼粉等低氮澱粉製作的水晶粽。

健康意識逐漸抬頭,養生粽是新選擇,陳慧文提醒,燕麥、蕎麥、薏仁、玉米、紅豆、綠豆、蓮子、栗子都是全榖根莖類也是澱粉類,全包進去熱量就升到400多大卡,相較糯米血糖雖不會拉太高,但仍會影響,不建議過量。

蔬菜是纖維質重要來源,吃粽子配燙青菜、蔬菜湯,增加足夠纖維質才不會讓血糖飆高太快,除深綠色蔬菜,當季苦瓜、竹筍、筊白筍等都是不錯的選擇。飲食應該食用當地、當季的食材來源。

很多人吃粽子都要沾醬,多數沾醬本身就是高熱量,應注意低油、低鹽、低糖,不論是砂糖、果糖或是蜂蜜,一樣要避免過多的攝取。

陳慧文建議,可以香菇、栗子,或豆乾、筍子及橄欖油等餡料取代傳統粽常見的菜脯、蝦米、五花肉、乾魷魚跟鹹蛋黃等內餡,或加入蒟蒻增加咀嚼口感。

長糯米加入燕麥、蕎麥、薏仁、玉米、紅豆、綠豆等高纖全榖類,都是不錯的選擇。而經水煮的南部粽,又比炒過再蒸的北部粽減少部分油脂。1050607

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