法日新古典 米其林3星主廚訪台

（中央社記者蔡和穎台北26日電）北海道海膽遇上柚香橄欖油冰沙，嫩煎北海道干貝佐清酒鳳梨醬，法國米其林3星主廚梅納首度來台客座喜來登，推出為期3天午晚宴，法式烹調融合日本經驗，新古典滋味寵味蕾。

台北喜來登安東廳27日至29日邀請法國名廚梅納（Bruno Menard）客座，推出「食尚金典‧星光再現」新古典美學盛宴，共午、晚餐6個餐期，結合經典與創新，推出多道新古典菜式。

梅納來自法國廚藝世家，父親是當地有名的巧克力師傅，梅納27歲即獲得美食權威指南「Gault Milau」高分評鑑，在日本掌勺超過10年，帶領日本資生堂旗下法國餐廳「L'Osier」連續3年獲米其林3星認證，梅納左前臂還紋上3顆米其林星星印記。

第一次來台的梅納表示，「我的料理以法國為根基，堅守傳統的法式烹調，創新靈感及源自世界的飲食文化」。

梅納帶來的菜色融合日本經驗的洗禮，午間套餐的序曲選擇梅納最推崇的北海道海膽，加上香料茄凍及柚香橄欖油冰沙開場，酸甜、沁涼的冰沙突顯海膽的鮮味；賽瓦納山風味甜洋蔥湯，展現法國湯品的經典，入口時，焦糖化的洋蔥甜味在嘴裡繚繞，梅納親自帶來當季黑松露，與蝦夷蔥混入鮮奶油調味，融合綿密的巴西利卡士達，滋味難忘。1040326

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