喚味蕾記憶甘醇香 醬油老店變身再出發

（中央社記者李先鳳花蓮縣12日電）國人日益重視食安議題，醬油製造也受關注。花蓮一家傳承三代的醬油老店採用天然的食材，秉持繁瑣古法做醬油，現在工廠改裝變身再出發，盼喚起大家記憶中甘醇自然的好味道。

醬油工廠今天舉行「九十歡欣、舊室翻新」慶祝茶會，第二代經營者許南東說，創立於1927年，就是老一輩花蓮人熟悉的虎標醬油；1970年他從父親手中接下製作醬油的技術，是宜花東地區僅存手工釀製醬油工廠，還代表花蓮角逐全國2017優良創新老店選拔。

許南東回憶，父親以「虎標」成功打造醬油品牌，當時還有「鹿標」、「獅標」、「象標」、「魚標」、「鷹標」等常見的品牌。花蓮縣境內曾高達近20家民營釀造醬油工廠，可見當時產業發展蓬勃景象。

在講求快速、大量生產的現代化社會的衝擊下，傳統的手作產業不敵化學醬油的價低量大競爭，傳統工廠逐年關閉。許南東說，雖僅剩下他一家苦撐，但近年食安問題、手工產業消逝及傳統技藝薪傳的重視，讓傳統手工醬油有機會再翻身。

許南東今年交棒兒子許桓巽，許桓巽說，原料採用非基改的整顆黃豆與小麥、白米調製混合，取自白米的甜、小麥的甘味，利用不同比例呈現出不同的醬油味道。製麴、發酵要靠手感也要精確地溫度，精、純、實就是老店不變的味道。1060812

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