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疫情重創連鎖餐飲業 5月營收衰退2到5成

2021/6/10 18:44
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(中央社記者江明晏台北10日電)疫情衝擊餐飲業,雖轉向外帶、外送、電商等生意,仍無法彌補缺口,國內多家上市櫃連鎖餐飲業者,如豆府、王品、瓦城、乾杯等5月營收較去年同期約衰退2到5成。

5月上旬有勞動節假期、母親節效應加持上半月營收,但5月中旬疫情升溫以來,全台餐飲陸續停止內用服務,雖轉向外帶、外送、電商等,效果仍有限,若6月疫情仍未減緩,加上對比去年「內需爆發」的高基期,恐寫下更低迷的營收表現。

旗下有「涓豆腐」等品牌的豆府5月營收新台幣0.79億元,年減50.57%;瓦城泰統5月營收近3.03億元,年減24.5%;以「燒肉」為主要經營模式的乾杯集團5 月合併營收2.01億元,較去年同期衰退18.24%。

旗下有「漢來海港」吃到飽餐廳的漢來美食同樣受到影響,5月營收1.71億元,年減23.8%,較4月營收年增逾150%的幅度有明顯落差。

王品集團5月兩岸合併營收13.2億元,微幅年減5.38%。其中,台灣事業群營收7億元,年減26.87%。大陸事業群營收6.2億元,年增42.3%,創下歷史同期新高,顯示大陸已擺脫疫情陰霾、迎來強勁復甦。

在全台餐廳暫停內用的衝擊下,多數業者紛紛轉往外送與外帶市場,並端出平時難見的優惠讓利搶客,以豆府為例,外帶79折且加1元可多12隻炸雞,確實帶動業績從低點回升,目前已有近9成門店推出外送服務。

王品仰賴去年開始的布局經驗,從外帶、外送、電商購物網三管齊下,滾動式推新優惠,發揮集團多品牌優勢、互相導客、且每人每月送出24張優惠券,一路發到年底,有助營收回補,全集團外帶、外送業績週週成長。王品觀察,平價麵食、小火鍋等相當受青睞,泛中餐品牌營收、假日訂單也大幅增長。

乾杯台灣事業5月營收相較於前年同期衰退約4成,但與5月上半月比較,外賣營收成長超過6成。瓦城表示,外帶外送已成為餐飲營運主力,從5月24日起至今,集團旗下品牌外帶、外送業績,每週約20%至30%幅度逐步回升。

因應疫情,線上生鮮、食材購物需求加速攀升,餐飲業者積極開發自己的電商銷售平台,王品優化原有的線上零售平台,加速推動「王品瘋美食購物網」上線,客單價、訂單量、營收均大幅成長。

瓦城自去年起推出Line官方帳號「wa10」,提供線上訂位、訂餐,累積超過70萬會員數,也有瓦城線上商城,滿足因疫情多變的市場需求,促進食材到餐桌的服務供應鏈。

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豆府電商平台已進入測試階段,近期內將陸續推出各品牌的暢銷產品,期待能在疫情中創造業績。乾杯自有生鮮電商「乾杯超市」營收成長超過6倍,雖無法完全彌補業績缺口,仍有望減緩衝擊,近期也推出雲端燒肉「訂閱制」,將全套硬體設備等外送,在家打造「乾杯吃燒肉」的情境體驗,期望挹注每月百萬營收。

此外,瓦城泰統於日前宣告增建全台最大雲端廚房,於單一門店既有的廚房資源,發展多品牌餐點的營運模式,以瓦城安和店為例,單店最大可提供高達5家以上不同品牌餐點與餐型,全台有近300家的雲端廚房於6 月初陸續上線,有助整體營收回升。(編輯:楊蘭軒)1100610

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