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立冬進補吃什麼 中醫經典食譜有低熱量做法

2021/11/7 10:40(11/7 11:03 更新)
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花蓮慈濟醫院營養科推出立冬應景健康食譜「當歸生薑養生湯」,利用自製的高麗菜捲取代葷食,不僅營養價值高,也十分美味,讓人吃得健康均衡、無負擔。(花蓮慈濟醫院提供)中央社記者李先鳳傳真 110年11月7日
花蓮慈濟醫院營養科推出立冬應景健康食譜「當歸生薑養生湯」,利用自製的高麗菜捲取代葷食,不僅營養價值高,也十分美味,讓人吃得健康均衡、無負擔。(花蓮慈濟醫院提供)中央社記者李先鳳傳真 110年11月7日
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(中央社記者李先鳳花蓮縣7日電)今天是節氣立冬

什麼是立冬?

  • 24節氣之一,每年國曆11月7日或8日,是指開始進入冬季。
  • 諺語「補冬補嘴空」指台灣人的習俗,立冬日要進補,一般是吃麻油雞酒或四物仔、八珍、十全等。
  • 諺語「立冬過,稻仔一日黃三分,有青粟無青菜」指中南部地區二期稻作到立冬時皆可收穫。
  • 諺語「立冬收成期,雞鳥卡會啼」指收成期間,放飼的雞及野生的鳥有穀物可吃,喜而好啼。

資料來源:行政院農委會

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,傳統吃補過冬,但現代人可能因此攝取過多熱量,造成身體負擔;花蓮慈濟醫院營養科推出應景健康食譜「當歸生薑養生湯」,吃得健康均衡無負擔。

現代人普遍因生活作息不正常、飲食不均衡,尤其上班族長期待在冷氣房而導致體質偏虛寒。花蓮慈濟醫院營養師徐彰怡表示,這道「當歸生薑養生湯」源自於中醫經典食療方,也就是東漢名醫張仲景在「金匱要略」裡記載的當歸生薑羊肉湯,再結合友善素食的做法,利用自製的高麗菜捲取代葷食,不僅營養價值高,也十分美味。

做法是用糙米飯、燙熟的杏鮑菇和毛豆仁、板豆腐,加上少許的白胡椒粉及鹽調味,放入絞打機打成泥狀,再舀取適當的量放上已川燙過、去粗梗的高麗菜葉,將葉片捲起內餡,並以水蓮綑綁,高麗菜捲就完成了。

接著在熱鍋後倒入少許香油、爆香薑片,加上熱水滾煮過後,就可以放進當歸和黃耆一起熬煮10到15分鐘,再把事前備好的高麗菜捲和其他蔬菜配料(新鮮菇類、高麗菜苗、小白菜、玉米筍等)放入煮熟,最後加入枸杞並放入適量的鹽調味,即可起鍋。

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根據花蓮慈濟醫院新聞稿,徐彰怡表示,板豆腐和毛豆仁都是良好的植物性蛋白來源,糙米是未精製的穀類,不僅供給人體所需的碳水化合物熱量,也含有豐富礦物質和膳食纖維,同時具有米飯的黏性,讓內餡更容易製作;生薑溫中散寒,當歸養血,再添加黃耆補氣、枸杞補肝腎,而蔬菜、菇類使湯品能保留原藥膳溫補作用不至於燥熱,還能滿足每餐所需的蔬菜量。

徐彰怡提醒,「當歸生薑養生湯」雖然營養又美味,但如果是患有慢性腎臟病或高血鉀症的病友,建議斟酌少量服用;水煮過的蔬菜會釋放鉀離子到湯裡,而腎病患者由於腎臟排鉀功能較差,易造成血液中鉀離子濃度上升,因此不宜大量飲用這類補湯料理,以免攝取過多的鉀離子,引起心律不整等問題。(編輯:陳仁華)1101107

花蓮慈濟醫院營養科推出立冬應景健康食譜「當歸生薑養生湯」,用高麗菜捲、菇類、小白菜、玉米筍及生薑、當歸、黃耆、枸杞等食材,烹煮出美味又養生的補湯。(花蓮慈濟醫院提供)中央社記者李先鳳傳真 110年11月7日
花蓮慈濟醫院營養科推出立冬應景健康食譜「當歸生薑養生湯」,用高麗菜捲、菇類、小白菜、玉米筍及生薑、當歸、黃耆、枸杞等食材,烹煮出美味又養生的補湯。(花蓮慈濟醫院提供)中央社記者李先鳳傳真 110年11月7日
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