「吃的台灣史」 細數美食王國前世今生
（中央社記者邱祖胤台北14日電）台灣美食王國之名其來有自，由中央研究院台灣史研究所副研究員翁佳音、歷史學者曹銘宗合著「吃的台灣史」，爬梳與台灣飲食有關的歷史，細數美食王國前世今生，近期出版。
書中提到荷蘭傳教士把麵包帶來台灣，清代台灣人就在吃鮭魚罐頭，以及台灣人雖然不吃幫人類耕田的水牛，卻懂得吃進口的「和牛」。此外咖哩被認為是日本時代引入的西式餐飲，沙茶是戰後才流行的火鍋配角，其實都可以在清代找到線索。
翁佳音在書序中表示，「吃的台灣史，以及台灣史中的吃，不只是學術界研究者的題目，也是一般讀者感官歷史的一部分。在感官嗅覺與味覺中尋找自己的飲食精神故鄉，真的是尋找自我存在的一條途徑」。
曹銘宗在書序中表示，台灣本是生物多樣性與文化多樣性之島，先來後到的各種族群，帶來不同的飲食文化，形成「多元混融」的特色。這本書以「台灣史」為名，希望寫出台灣飲食在台灣歷史上的源起及演變，嘗試勾勒台灣飲食文化的脈絡。
全書上卷講述米、麵、糖、茶、酒、調味料、醃曬魚肉，以及食補、吃冰、吃辣的歷史，下卷則探索帆船飲食、豬肝價格、魚罐頭等趣味性的專題。
書中提及台灣人吃魚的歷史，表示早在16世紀的台灣原住民與漢人就在製作魚醬，漁民已開始撈捕高價魚類運往中國，如烏魚、烏魚子以及塗魠、魚翅、鰮魚等，一般賤價魚穫則留著自己吃，從荷語資料亦顯示，大明帝國閩粵海邊的民間養殖法，當時就已傳到台灣。
此外書中談到台灣人何時開始吃牛肉的問題，翁佳音提到，若從清代「廈門方志」看到稅關對「醃牛肉」課稅，應會馬上回頭問：「台灣有無宰牛？」翁佳音說：「文獻寫得很清楚，台灣人自古以來真的有出口牛皮與吃牛肉的紀錄，一般觀念認為台灣人吃牛肉，是日本時代以及戰後的事，顯然是不對的。」（編輯：方沛清）1101114
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