中秋烤肉怕致癌?專家建議木炭沾水減煙霧
(中央社記者沈佩瑤台北11日電)中秋節烤肉夯,但煙燻燒烤過程中,可能會產生致癌物質,食藥署提供安心烤肉5大重點,包括「先煮再烤」等。專家也建議,在熱木炭上放幾根沾過水的木炭,可減少煙霧產生。
中秋節將至,衛生福利部食品藥物管理署長莊聲宏今天在例行記者會中提醒,烤肉若想喝酒助興,最好的避免宿醉方式是不要空腹飲酒,另外,如中秋節應景水果柚子所含成分,會改變體內對藥物的代謝,建議民眾可先諮詢藥師或醫師意見,包括是否需要調整用藥等,才能輕鬆享受美食。
煙燻燒烤過程中,可能會產生多環芳香族碳氫化合物(PAHs),輔仁大學食品科學系教授高彩華簡報說明,PAHs是指化學結構上有多環結構的碳氫有機化學物質,其中以苯(a)駢芘benzo(a)pyrene的致癌性最強,被國際癌症研究中心(IARC)列為一級致癌物,也就是有充分證據顯示對人類致癌。
人體攝入PAHs途徑,高彩華解釋,除經由經由水、土壤、空氣或食品原物料等空氣污染,還有食品如煙燻、炭烤、油炸等;燒烤食品中PAHs的2大生成管道,包括「油脂、木材、廢棄物或煤碳的燃燒不完全」,以及「高溫加熱含油脂或蛋白質的食品」。
高彩華分享1個燒烤過程避免產生大量煙霧的小撇步,日本有研究指出,在熱木炭上放幾根沾過水的木炭,可減少煙霧產生,還可提供水蒸氣蒸煮食品。
既期待烤肉又想減少PAHs風險,食藥署食品組副組長蕭惠文簡提醒5大重點,首先是選擇通風良好的場所,避免吸入過多煙霧;再來是應等待炭火溫度穩定不冒煙時,再進行食材的燒烤,減少食材接觸到燃燒煙霧的機會。
如果是易出油或出水的食材,蕭惠文建議,先以鋁箔紙包覆或適當阻隔後再燒烤,減少因油脂或水分滴落燃料上產生煙霧;難熟的食材,建議先經烹調(如蒸熟)後,再進行燒烤,減少食材燒烤的時間,也能避免食材燒焦。
蕭惠文特別強調,「食材燒焦的部位應去除避免食用」,因燒焦物本身就是致癌物,大啖烤肉之餘也不要忘了均衡飲食,烤肉時可以搭配各種新鮮蔬菜水果一起食用,也要多補充水分,塗刷醬料應以適量為原則,避免攝取過多的鈉及糖分。(編輯:管中維)1130911
本網站之文字、圖片及影音,非經授權,不得轉載、公開播送或公開傳輸及利用。