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新聞專題
疫情掀餐飲變革
疫情巨浪來襲,餐飲業一夕間面臨斷炊危機,除了靠外帶、外送轉型抗戰,也絞盡腦汁拉近「與家中餐桌的距離」。面對餐飲商業模式巨變,消費者如何食得安心?後疫情時代的飲食趨勢將呈現什麼樣的新面貌?
疫情掀餐飲變革

疫情掀餐飲變革/外送美食還是病毒?做好防疫基本功為食安把關

2021/6/26 08:55(7/18 10:31 更新)
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全台維持防疫三級警戒至7月12日,許多民眾改用外送服務,不過外送員接觸者眾多,暴露在較高染疫風險下,如何兼顧便利與食安成了重要議題。(中央社檔案照片)
全台維持防疫三級警戒至7月12日,許多民眾改用外送服務,不過外送員接觸者眾多,暴露在較高染疫風險下,如何兼顧便利與食安成了重要議題。(中央社檔案照片)
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(中央社記者吳家豪、蔡芃敏台北26日電)因應本土疫情,全台維持防疫三級警戒至7月12日,餐飲一律禁止內用、僅限外帶。宅經濟發燒,許多民眾改用外送服務,不過外送員接觸者眾多,暴露在較高染疫風險下,如何兼顧便利與食安成了重要議題。

疫情來得太突然 外送訂單暴增措手不及

自從中央流行疫情指揮中心宣布雙北防疫三級警戒後,外送平台發現訂單「強烈波動」。原本雙北就是使用外送服務較頻繁的地區,本土疫情爆發後10天內,訂單量就比前一個月增加2成以上。

foodpanda資深公共事務經理暨發言人郭昕宜接受中央社記者採訪表示,平常消費者可能只有午餐訂外送,現在早中晚三餐都會考慮,使用頻率明顯增加。許多以前沒加入外送平台的店家,現在也開始嘗試線上送餐。

「這次疫情不管對哪個平台來說,都是前所未有的挑戰,連電商都遇到比雙11訂單更多的情況。」郭昕宜以foodpanda從2019年10月開始營運的熊貓超市為例,到去年10月訂單量成長400倍,雖然成長率高,仍然有一個時間軸可以分析數據和預測成長,做好準備;但這次本土疫情升溫導致訂單瞬間暴增,完全是一個「意外」。

從外送品項來看,foodpanda生鮮雜貨在5月15日至22日單週訂單量,較前週暴增5倍。由於三級警戒來得很突然,訂單也跟著爆量;但外送平台的人力及運能沒辦法突然增加,只好採取分批接單的方式,陸續消化訂單。一方面可以避免消費者下單後等太久,二來可以避免員工負擔太重。

Uber Eats觀察,以6月熱門餐點訂單量來看,前10名還是價格平實的國民餐點為主,包括漢堡、鍋貼、飲料等;因餐飲場所禁止提供內用,Uber Eats生鮮外送成長更明顯,反映消費者「居家自煮」的需求增加。不過,訂單熱門時段沒有顯著差異,可能因為居家防疫對外送需求不分時段。

宅經濟發燒,許多民眾改用外送服務,自從本土疫情爆發後10天內,外送平台訂單量比前一個月增加2成以上。(foodpanda提供)中央社記者吳家豪傳真 110年6月26日
宅經濟發燒,許多民眾改用外送服務,自從本土疫情爆發後10天內,外送平台訂單量比前一個月增加2成以上。(foodpanda提供)中央社記者吳家豪傳真 110年6月26日

叫外送自保有撇步 營養均衡更要顧

林口長庚醫院臨床毒物中心兼任護理師譚敦慈接受中央社記者採訪指出,民眾領取外送食品後,可使用酒精消毒外袋,避免運送過程中,塑膠袋沾染病毒,並以自家餐具裝盤。若需使用沒包裝的一次性餐具,建議先沖洗、擦乾後再使用。

她說,民眾若很擔心食安問題,因病毒不耐高溫,可透過高溫加熱、煮沸外送餐點,也建議外帶餐點應當餐食用完畢,盡量不要沒吃完再放回冰箱,等到隔餐或隔日再食用。

疫情期間,許多餐廳推出牛排、生魚片等高檔餐盒,主打在家也能有「星級」享受。對此,譚敦慈表示,業者會針對生食餐盒設計冷藏保鮮措施,不過時序步入夏季,天氣日趨炎熱,建議民眾自取外帶,確保運輸時間可控、過程無虞,且帶回家後應儘速食用完畢,避免食物因長時間久放而變質,甚至造成食物中毒。

取餐零接觸 外送品質誰把關?

小資族林小姐因租屋處沒有廚房,居家辦公期間,三餐多仰賴外送。她表示,每次將外送餐點帶回家後,會以酒精噴灑外袋,才能安心食用。

外送平台foodpanda約8成外送員都是兼職身分,本土疫情爆發後,外送需求大增,但外送員同樣擔心染疫風險,減少上線時間,整體運能下滑1到2成,導致餐點送達時間因此拉長。(foodpanda提供)中央社記者吳家豪傳真 110年6月26日
外送平台foodpanda約8成外送員都是兼職身分,本土疫情爆發後,外送需求大增,但外送員同樣擔心染疫風險,減少上線時間,整體運能下滑1到2成,導致餐點送達時間因此拉長。(foodpanda提供)中央社記者吳家豪傳真 110年6月26日

林小姐指出,許多平台都改為「無接觸」送餐,以她居住的社區來說,外送員可將餐點放置一樓桌面上,訂購者再自行取餐。另外,付款方式則以「信用卡」取代付現,除了減少病毒停留在鈔票、與人接觸的風險,並有許多與外送平台合作的信用卡推出高額回饋,對小資族來說也不無小補。

外送平台業者觀察,剛開始執行「放在門口」的無接觸送餐方式時,消費者還是會習慣當面點交、親自取餐,也曾發生外送員和消費者對於餐點如何放在門口認知不同。Uber Eats採取的解決方式是加強溝通,透過電子廣告郵件(EDM)、臉書等管道向用戶示範如何使用,漸漸改善相關問題。

foodpanda則是鼓勵線上付款,目前所有優惠都只針對線上付款才適用。同時會提醒消費者和外送員遵守無接觸送餐,放在家門口,不要面對面交付餐點。去年起foodpanda就幫外送員投保防疫險,即使被家人傳染確診也可以理賠。

Uber Eats外送員的App都有「上線前確認清單」與「口罩驗證機制」,在行程開始前需要逐項勾選「我戴著口罩或面罩」、「每趟行程結束後進行車輛消毒」、「沒有任何身體不適情況」,確保完成政府指導的安全相關措施才能上線開始接案。平台也提供外送員領取防疫物資包,內含3包口罩、一副護目鏡及異丙醇清潔液。

疫情期間送餐拖太久?外送員也怕染疫

一般來說,外送平台App都會透過數據運算,由人工智慧(AI)分析當下訂單情況跟人力配置,以及店家訂單多寡等因素,算出餐點送達時間。正常情況下大約20至25分鐘可以拿到餐點;如果訂單量較多,餐點送達時間可能拉長到40至50分鐘。若外送人力不足或店家備餐時間變長,也會影響送達時間。

本土疫情爆發後,雖然外送需求大增,但外送員同樣擔心染疫風險,減少上線出勤時間。(中央社檔案照片)
本土疫情爆發後,雖然外送需求大增,但外送員同樣擔心染疫風險,減少上線出勤時間。(中央社檔案照片)

本土疫情爆發後,雖然外送需求大增,但外送員也同樣擔心染疫風險,而減少上線出勤時間。以foodpanda為例,8成外送員都是兼職身分,疫情爆發後,整體運能立刻下滑1到2成,導致餐點送達時間因此拉長。

不過,對外送平台而言,影響餐點送達時間的最大變數是天氣。例如下大雨讓外送員覺得交通風險升高而不想上線,或店家淹水無法製作餐點,這時系統會顯示訂單延遲的訊息,並提供新的餐點送達時間。

郭昕宜說,即使外送訂單量受到疫情影響,但無論是餐點內容部分有錯或整份都錯,都沒有要消費者承擔的理由,平台有責任跟義務確保消費者收到正確的餐點。在外送員訓練過程中,foodpanda會提醒取餐時務必要核對餐點編號、跟店家核對餐點內容。雖然難免忙中有錯,但如果餐點缺件或發生其他問題,只要消費者提供相關資訊,平台一定會協助處理。(編輯:張良知)1100626

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