免煮嚐得到 水試所推首款沖泡式鮮味魚湯

（中央社記者楊淑閔台北23日電）水試所今天表示，日本超市常見的味增湯即食沖泡加工技術，已運用在國產鱸魚片沖泡湯上，消費者買來用熱水沖泡就能喝到鮮味魚湯，未來還會有虱目魚、石斑魚、吳郭魚口味。

農委會水產試驗所水產加工組組長蔡慧君告訴中央社記者，日本料理中常見的味增湯，在食品加工業發達的日本，不一定要現煮才喝得到，一般便利超商、超市都買得到杯湯，注入滾開的熱水、加入味增等調味包，就喝得到。

她說明，日本的即食杯湯通常都是非肉類的湯品，味增湯最常見，業者將豆腐、蔥花等乾燥化後封裝起來，調和熱水、調味包後，口感、味道跟現煮相去不遠；因應台灣民眾喝魚湯較普遍，而且國產養殖漁業有數款水產品每年大宗生產，所以開發出即食沖泡鱸魚片加工技術，要技轉給廠商生產上市全台首款即食沖泡魚湯。

她強調，想喝鮮味魚湯，通常必須自己買回生鮮的魚處理過後料理才喝得到，即食沖泡鱸魚片的加工技術，可以開拓原本不會煮魚湯的民眾購買，各區漁會也頗看好這項新產品的開發；取得技轉的廠商，要做成杯湯或家用料理包上市皆可，預計石斑魚、吳郭魚、虱目魚等都可導入運用。

農委會漁業署統計，養殖漁業大宗水產品項包含吳郭魚（年產6.5萬到6.8萬公噸）、虱目魚（年產5萬到5.5萬公噸）、鱸魚（年產2萬到2.5萬公噸）、石斑（2萬到2.5萬公噸）等。（編輯：陳清芳）1080923

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